Data/hora: 25/06/2024 12:34:02

Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 12/06/1998
Data da última atualização: | 12/06/1998
Autoria: | TEIXEIRA, E. A. M.; MAIA, G. A.; HOLANDA, L. F. F. de; GASPAR JUNIOR, J. C.; OLIVEIRA, G. S. F. de; SOUZA, M. L. de.
Título: | Microbiologia do coco ralado.
Ano de publicação: | 1987
Fonte/Imprenta: | Ciencia Agronomica, v.18, n.2, p.179-186, dez., 1987.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No presente estudo foi avaliada a  estabilidade microbiologica do coco ralado, acondicionado em sacos aluminizados, por um periodo de 150 dias. O referido produto foi estocado a temperatura ambiente de aproximadamente 27C. O produto foi obtido em escala piloto a partir das amendoas desengorduradas, disntegradas, parcialmente desengorduradas, tendo sido desidratadas a 70C ate umidade final de 3%. Efetuaream-se algumas consideracoes sobre o efeito do processamento sobre a microbiota contaminante, bem como sobre os pontos criticos de contaminacao. Logo apos o processamento e a cada 30 dias, foram realizadas contagens de bacterias mesofilas aerobicas e anaerobias facultativas, mofos e leveduras, clostridios sulfito redutores, staphylococcus aureus, determinacao do numero mais provavel de coliformes totais e fecais e pesquisa e Salmonella. Constatou-se a presenca de bacterias mesofilas, nao sendo evidenciada a ocorrencia dos outros microganismos pesquisados. O produto em estudo foi satisfatorio do ponto de vista microbiologico.
Palavras-Chave: | Coco ralado; Coconut.
Thesagro: | Coco; Cocos Nucifera; Microbiologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (1695-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS