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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 27/04/2009
Data da última atualização: | 18/04/2011
Autoria: | TAVARES FILHO, L. F. de Q.
Afiliação: | Leônidas Francisco de Queiroz Tavares Filho, UFRB.
Título: | Conservação da polpa de cajá por métodos combinados.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | 2007.
Páginas: | 46 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas.
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químico e microbiológicos como aporte ao desenvolvimento do processo para conservação da polpa de cajá por métodos combinados, armazenada em temperatura ambiente (26 °C +_ 2 °C). O delineamento  foi inteiramente casualizado, fatorial 4 x 2 x 4 (tratamento x processamento x tempo) com cinco repetições. Os processamentos de polpa sem pasteurizar e polpa pasteurizada (90-93 °C  /  15  min) foram combinados aos tratamentos: testemunhas, metabissulfito de sódio (200 ppm), benzoato de sódio (500 ppm) e o metabissulfito (200 ppm) + benzoato (500 ppm). As análises foram realizadas em intervalos de 0, 30, 60, e 90 dias. As caracteristicas físicas-quimicas das polpas obtidas sofreram pouca alteração durante o armazenamento, sendo os teores de açúcares redutores e o ácido ascórbico as caracteristicas mais afetadas entre os tratamentos. Na avaliação microbiológicas das amostras submetidas a diferentes tratamentos e processamentos, com exceção das polpas sem pasteurizar controle e combinada com benzoato de sódio, os demais tratamentos promoveram estabilidade microbiológica da polpa. Os resultados indicam que as características físico-quimicas (pH, sólido, solúveis, acidez total e açúcares totais) e microbiológicas (coliformes fecais com < 0,3 NMP g-¹ e pesquisa de salmonella sp.) da polpa da cajá armazenada sob temperatura ambiente no período de 90 dias, estão de acordo com a regulamentação técnica da legislação brasileira, que estabelece os padrões de identidade para polpa de frutas.
Palavras-Chave: | Estabilidade; Spondias mombin L; Tecnologia de obstáculos.
Thesagro: | Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (25630-1) - ADD - TS - PP - TS2007/016 -  - 2007/016 - PCT