Data/hora: 16/06/2024 19:54:04

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	31/01/2019	
Data da última atualização: 	17/08/2023	
Autoria: 	TAKEITI, C. Y.; TONON, R. V.; OLIVEIRA, A. H.; CARVALHO, C. W. P. de; OLIVEIRA, M. E. A. S.	
Afiliação: 	CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNIRIO e Bolsista CAPES.	
Título: 	Estabilidade à Estocagem de Hidrocoloides Modificados por Extrusão Termoplástica.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.	
Páginas: 	17 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 28).	
ISSN: 	0101-630X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A solubilidade é uma das propriedades mais importantes de produtos em pó afetando consideravelmente as suas aplicações e vida útil. O processo de extrusão tem sido usado para melhorar a solubilidade e a dispersão dos hidrocoloides em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das gomas arábica e carragena, submetidas ou não ao processo de extrusão termoplástica, em relação à umidade, atividade de água e solubilidade, quando armazenadas em diferentes temperaturas (25 e 40 °C), ao longo de 150 dias. O emprego da extrusão termoplástica no processamento de hidrocoloides melhorou as propriedades de dissolução das gomas, sendo mais pronunciada para a goma arábica. As amostras não extrudadas, armazenadas a 25 ºC, apresentaram menor estabilidade física em relação às mantidas sob 40 ºC.	
Palavras-Chave: 	Fibra alimentar; Goma carragena; Vida útil.	
Thesagro: 	Goma Arábica; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/198133/1/Boletim-PD-28-hidrocoloides.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14422-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS