Data/hora: 16/06/2024 03:36:50

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	01/03/2010	
Data da última atualização: 	02/03/2010	
Autoria: 	CARVALHO, C. A. L.; SODRÉ, G. S.; FONSECA, A. A. O.; ALVES, R. M. O.; SOUZA, B. A.; CLARTON, L.	
Afiliação: 	Carlos A. L. Carvalho, UFRBA; Geni S. Sodré, UFRBA; Antonio A. O. Fonseca, UFRBA; Rogério M. O. Alves, UFRBA; Bruno de Almeida Souza, Embrapa Meio-Norte; Lana Clarton, UFRBA.	
Título: 	Physicochemical characteristics and sensory profile of honey samples from stingless bees (Apidae: Meliponinae) submitted to a dehumidification process.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Anais da Academia Brasileira de Ciências, v. 81, n. 1, p. 143-149, 2009.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	This study was conducted to evaluate the effect of a dehumidification process on the physicochemical and sensory characteristics of stingless-bee honey. Melipona scutellaris and M. quadrifasciata honey samples were submitted to a dehumidification process and to physicochemical (reducing sugars, apparent sucrose, moisture, diastatic activity, hydroxymethylfurfural, ash, pH, acidity, and electric conductivity) and sensory evaluations (fluidity, color, aroma, crystallization, flavor, and acceptability). The results indicated that the dehumidification process does not interfere with honey quality and acceptability.	
Palavras-Chave: 	Conservação do mel; Qualidade do mel.	
Thesagro: 	Umidade.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://www.scielo.br/pdf/aabc/v81n1/a15v81n1.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (24017-1) - UPC - AP - PP - S 54/10 -  - 2010.00054 - DIS