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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	17/03/2006	
Data da última atualização: 	23/03/2018	
Autoria: 	SOUZA NETO, M. A. de; MAIA, G. A.; LIMA, J. R.; FIGUEIREDO, R. W. de; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; LIMA, A. da S.	
Afiliação: 	Engenheiro Químico; Universidade Federal do Ceará; JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro Ciências Agrárias; MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO, CNPAT; Universidade Federal do Ceará, Química Industrial.	
Título: 	Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação variáveis de processo.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Agrotecnologia, v. 29, n.5, set./out., p. 1021 - 1028, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subsequente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.	
Palavras-Chave: 	Mangifera indica L; Osmotic dehydration; vácuo; Vacuum.	
Thesagro: 	Desidratação Osmótica.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPMF - (22611-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS
CNPAT - (15483-1) - UPC - AP - DD -  -  - 2018.0112 - DIS