Data/hora: 21/06/2024 05:39:54

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 11/01/2008
Data da última atualização: | 09/07/2018
Autoria: | SOUZA, V. L. F. de; SILVA, R. S. F. da; SILVA, C. A. da; GASPARINO, E.
Afiliação: | Vera Lúcia Ferreira de Souza, Universidade Estadual de Maringá- UEL/CCA/Departamento de Zootecnia; Rui Sérgio Ferreira da Silva, Universidade Estadual de Londrina - UEL/CCA/Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Caio Abércio da Silva, Universidade Estadual de Londrina - UEL/CCA/Departamento de Zootecnia; Eliane Gasparino, Universidade Estadual de Maringá - UEL/CCA/Departamento de Zootecnia.
Título: | Vitamina E no desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto cozido de suínos
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 4, p. 581-587, abr. 2007
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Vitamin E on performance, carcass characteristics and quality of pig's cooked ham.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da vitamina E sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade do presunto. Noventa e seis suínos foram submetidos aos seguintes tratamentos: controle, 100, 200 e 400 mg de vitamina E por kg de ração, fornecidas a partir de 116 dias antes do abate. Após o abate, as carcaças foram avaliadas, resfriadas, desossadas e o pernil foi removido para fabricação de presunto cozido. Análises dos teores de vitamina E e ácido tiobarbitúrico (TBARS) foram realizadas em amostras de pernil e de presunto. A média do ganho de peso foi 789,81 g por dia, do consumo 2.418 g por dia e da conversão alimentar 3,06. Os animais apresentaram 113,57 kg de peso vivo; 85,90 kg de peso de carcaça; 75,62% de rendimento de carcaça; 61,28 mm de profundidade de lombo; 23,16 mm de espessura de toucinho e 49,28% de carne magra. Amostras de presunto com suplementação de vitamina E apresentaram de 0,61 a 1,19 mg kg-1 de TBARS, contra 1,77 a 3,91 mg kg-1 de TBARS do controle. Dietas com 200 mg vitamina E por kg de ração reduziram os níveis de oxidação em 70% no presunto cozido e diminuíram a espessura de toucinho.
Palavras-Chave: | backfat thickness; espessura de toucinho; ham depth; período de validade; profundidade de lombo; TBARS.
Thesagro: | Oxidação.
Thesaurus Nal: | oxidation; shelf life.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/106921/1/Vitamina-E-no.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (41044-1) - UPE - AP - PP - 630.720821 - P474 -  - DIS