Data/hora: 20/06/2024 01:45:21

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 21/06/2020
Data da última atualização: | 29/06/2020
Autoria: | SOUZA, V. B. de; THOMAZINI, M.; FURTADO, R. F.; FAVARO-TRINDADE, C. S.
Afiliação: | VOLNEI BRITO DE SOUZA, Universidade Federal do Oeste da Bahia; Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; MARCELO THOMAZINI, Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT; CARMEN SÍLVIA FAVARO-TRINDADE, Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.
Título: | Microencapsulation by complex coacervation as a tool to protect bioactive compounds and to reduce astringency and strong flavor of vegetable extracts.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Food Hydrocolloids, 98, art. no. 105244, 2020.
DOI: | https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105244
Idioma: | Inglês
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Compostos fenólicos; Encapsulamento; Estabilidade; Polissacarídeos; Proantocianidinas; Sensory analysis; Stability.
Thesagro: | Canela.
Thesaurus Nal: | Cinnamon; Encapsulation; Phenolic compounds; Polysaccharides; Proanthocyanidins.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16450-1) - UPC - AP - DD -  -  - ART20044 - DIS