Data/hora: 24/06/2024 19:00:16

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	14/08/2012	
Data da última atualização: 	14/08/2012	
Autoria: 	BENEVIDES, C. M. de J.; SOUZA, M. V.; SOUZA, R. D. B.; LOPES, M. V.	
Título: 	Fatores antinutricionais em alimentos: revisão.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 2, p. 67-79, jul. 2011.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.	
Palavras-Chave: 	Fatores antinutricionais; Segurança nutricional.	
Thesagro: 	Segurança Alimentar.	
Thesaurus Nal: 	Food security; Human nutrition.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (48189-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS