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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
15/02/1995 |
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Data da última atualização: |
15/02/1995 |
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Autoria: |
SOUZA, R. D. N. |
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Título: |
Utilizacao do extrato de soja desengordurado em po na producao de queijo Minas frescal: desenvolvimento tecnologico e caracterizacao do produto. |
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Ano de publicação: |
1992 |
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Fonte/Imprenta: |
Londrina: UEL, 1992. |
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Páginas: |
115p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Para desenvolver um queijo Minas frescal contendo proteina de soja, foi empregado um delineamento central composto de oito ensaios fatoriais, seis axiais e dois no ponto central, com tres variaveis (extrato de soja, coalho e cloreto de calcio) em cinco niveis. Os queijos produzidos foram analisados quanto a: umidade, proteinas, gordura, cinzas, acidez, pH, firmeza e rendimento. Modelos matematicos preditivos indicaram que as melhores condicoes para firmeza do produto foram: 4% de extrato de soja desengordurado, 350 mg de coalho e 7,5 ml da solucao de cloreto de calcio para cada 10 l de leite. Para o rendimento do processo, as melhores condicoes foram: 16% de extrato de soja desengordurado, 400 mg de coalho e 6,25 ml da solucao de cloreto de calcio em relacao acada 10 l de leite. Os teores de umidade e de proteinas totais dos queijos acrescidos de soja aumentaram em relacao ao queijo tradicional, enquanto que o teor de gordura dos queijos obtidos apresentou-se menor do que o do produto tradicional, o que aponta para uma faixa especifica de consumidores - os que necessitam ou optam pela ingestao de produtos com menor conteudo de substancias gordurosas. A aceitabilidade do produto foi testada e a presenca do extrato de soja desengordurado nao seria o fator que limitaria ou impediria o consumo desse produto. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Cheese; Deffated soy extract; Extrato desengordurado; Parana; Protein; Science food; Soybean. |
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Thesagro: |
Proteína; Queijo; Soja; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Brazil; food technology; soymilk. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 1.377 | |
| 81. |  | SOUZA, R. M.; HENZ, G. P.; PEIXOTO, J. R. Avaliação de incidência de injúria mecânica em raízes de mandioquinha-salsa na cadeia de pós-colheita. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 19, n. 2, jul. 2001. não paginado. CD-ROM. Suplemento. Trabalho apresentado no 41. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2001.
Também publicado em: Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 19, n. 2, p. 282, jul. 2001. Resumo.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 88. | | SOUZA, R. da S.; WANDER, A. E.; CUNHA, C. A. Análise da competitividade dos principais produtos agropecuários do Estado de Goiás - vantagem comparativa revelada normalizada. In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 49., 2011, Belo Horizonte. Demografia e meio rural: população, políticas públicas e desenvolvimento. Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural, 2011. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 91. | | SOUZA, R. B. de; ALCÂNTARA F. A. de. Adubação orgânica. In: HENZ, G. P.; ALCÂNTARA, F. A. de; RESENDE, F. V. (Ed). Produção orgânica de hortaliças: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Informações Técnologicas, 2007. p. 113-127. (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 94. | | SOUZA, R. B.; BAPTISTA, M. J.; LOPES, C. T. Análise de características químicas do solo submetido à solarização e adição de fontes de matéria orgânica m condições de campo. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 22, n. 2, jul. 2004. Suplemento 2. CD-ROM. Trabalho apresentado no 44º Congresso Brasileiro de Olericultura, 2004. Publicado também como resumo em: Horticultura Brasileira, Brasília, v. 22, n. 2, p. 359, jul. 2004. Suplemento 1.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 96. | | SOUZA, R. B.; BAPTISTA, M. J.; LOPES, C. A. Alterações na fertilidade do solo em decorrência da solarização realizada em duas épocas do ano no Distrito Federal. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 23, n. 2, ago. 2005. Suplemento 2. CD-ROM. Trabalho apresentado no 45. Congresso Brasileiro de Olericultura, Fortaleza, 2005. Publicado também como resumo em: Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 23, n. 2, p. 470, ago. 2005. Suplemento 1.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 98. | | CONCEIÇÃO, M. A. F.; TONIETTO, J.; SOUZA, R. T. de. Climatic water indices for viticulture. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 53, n. 6, p. 765-768, June, 2018. Notas Científicas.
Título em português: Índices hídricos climáticos para a viticultura.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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