Data/hora: 25/06/2024 11:46:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Soja.	
Data corrente: 	15/02/1995	
Data da última atualização: 	15/02/1995	
Autoria: 	SOUZA, R. D. N.	
Título: 	Utilizacao do extrato de soja desengordurado em po na producao de queijo Minas frescal: desenvolvimento tecnologico e caracterizacao do produto.	
Ano de publicação: 	1992	
Fonte/Imprenta: 	Londrina: UEL, 1992.	
Páginas: 	115p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	Para desenvolver um queijo Minas frescal contendo proteina de soja, foi empregado um delineamento central composto de oito ensaios fatoriais, seis axiais e dois no ponto central, com tres variaveis (extrato de soja, coalho e cloreto de calcio) em cinco niveis. Os queijos produzidos foram analisados quanto a: umidade, proteinas, gordura, cinzas, acidez, pH, firmeza e rendimento. Modelos matematicos preditivos indicaram que as melhores condicoes para firmeza do produto foram: 4% de extrato de soja desengordurado, 350 mg de coalho e 7,5 ml da solucao de cloreto de calcio para cada 10 l de leite. Para o rendimento do processo, as melhores condicoes foram: 16% de extrato de soja desengordurado, 400 mg de coalho e 6,25 ml da solucao de cloreto de calcio em relacao acada 10 l de leite. Os teores de umidade e de proteinas totais dos queijos acrescidos de soja aumentaram em relacao ao queijo tradicional, enquanto que o teor de gordura dos queijos obtidos apresentou-se menor do que o do produto tradicional, o que aponta para uma faixa especifica de consumidores - os que necessitam ou optam pela ingestao de produtos com menor conteudo de substancias gordurosas. A aceitabilidade do produto foi testada e a presenca do extrato de soja desengordurado nao seria o fator que limitaria ou impediria o consumo desse produto.	
Palavras-Chave: 	Brasil; Cheese; Deffated soy extract; Extrato desengordurado; Parana; Protein; Science food; Soybean.	
Thesagro: 	Proteína; Queijo; Soja; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Brazil; food technology; soymilk.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CNPSO - (15245-1) - ADC - TS - -- - 16/92 -  - 16/92 - DIS