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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
26/04/2022 |
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Data da última atualização: |
27/04/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
DANTAS, D. L. DA S.; VIEIRA, V. B.; SOARES, J. K. B.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; FIGUEIREDO, R. M. F. DE; LIMA, M. DOS S.; MACHADO, N. A. F.; SOUZA, M. DE F. V. DE; CONCEIÇÃO, M. L. DA; QUEIROGA, R. DE C. R. DO E.; OLIVEIRA, M. E. G. DE. |
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Afiliação: |
DALYANE LAÍS DA SILVA DANTAS, Universidade Federal da Paraíba; VANESSA BORDIN VIERA, Universidade Federal de Campina Grande; JULIANA KÉSSIA BARBOSA SOARES, Universidade Federal de Campina Grande; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIREDO, Universidade Federal de Campina Grande; MARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão de Pernambuco; NÍTALO ANDRÉ FARIAS MACHADO, Universidade Federal do Maranhão; MARIA DE FÁTIMA VANDERLEI DE SOUZA, Universidade Federal da Paraíba; MARIA LÚCIA DA CONCEIÇÃO, Universidade Federal da Paraíba; RITA DE CÁSSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA, Universidade Federal da Paraíba; MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA, Universidade Federal da Paraíba. |
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Título: |
Pilosocereus gounellei (xique-xique) flour: Improving the nutritional, bioactive, and technological properties of probiotic goat-milk yogurt. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
LWT. Food Science and Technology, v. 158, 113165, p. 1-9, Mar. 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113165 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
In this study, we evaluate the technological, nutritional, and bioactivity effects on goat-milk yogurt of adding different concentrations of xique-xique flour: 1.0% (XY1%) and 2.0% (XY2%). The goat-milk yogurts (stored under refrigeration) also contained Limosilactobacillus mucosae CNPC007 (an autochthonous strain). The XY1% and XY2% treatments presented greater intensity in terms of color (yellow), and greater luminosity (L*) during storage than the control yogurt (CY). Up to the 14th day of storage, the XY1% and XY2% treatments presented greater viscosity values as well. During storage, as in any fermentation process, a reduction in lactose (hydro- lysis) was observed, with a greater release of simple sugars glucose and galactose and a concomitant increase in the lactic acid content. The PCA confirmed that these behaviors were more evident from the 14th day of the XY1% treatment, and on the 28th day in XY2% treatment. After 28 days of storage, XY2% presented higher counts of L. mucosae CNPC007, with higher mineral, total phenolic compounds, and flavonoid contents, as well as greater antioxidant activity (by FRAP). Xique-xique flour can be used to produce goat-milk yogurt without negatively affecting its technological characteristics, adding both nutritional and functional value to the product. |
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Palavras-Chave: |
Apparent viscosity. |
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Thesagro: |
Composto Fenólico; Iogurte; Nutriente Mineral; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology; Goat milk; Mineral content; Phenolic compounds; Schlumbergera (Cactaceae); Yogurt. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1142408/1/1-s2.0-S0023643822001001-main.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
30/11/2022 |
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Data da última atualização: |
30/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GUARESCHI, R. F.; BATISTA, J. N.; JANTALIA, C. P.; SOUZA FILHO, B. F. de; LUMBRERAS, J. F.; URQUIAGA, S.; ALVES, B. J. R.; PACHECO, R. S.; VIANA, A. R.; GRAVINA, G. de A.; MENDONÇA, L. P.; PEREIRA, W.; ZILLI, J. E.; ZITO, R. K. |
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Afiliação: |
RONI FERNANDES GUARESCHI, Cooperativa Comigo, Paraúna, GO; JOSIMAR NOGUEIRA BATISTA, UFRRJ; CLAUDIA POZZI JANTALIA, CNPAB; BENEDITO FERNANDES DE SOUZA FILHO, PESAGRO RIO; JOSE FRANCISCO LUMBRERAS, CNPS; SEGUNDO SACRAMENTO U CABALLERO, CNPAB; BRUNO JOSE RODRIGUES ALVES, CNPAB; RAFAEL SANCHES PACHECO, BOLSISTA DA EMBRAPA AGROBIOLOGIA; ARIVALDO RIBEIRO VIANA, PESAGRO RIO; GERALDO DE AMARAL GRAVINA, UENF; LETÍCIA PASTORE MENDONÇA, UFRRJ; WILLIAN PEREIRA, UFRRJ; JERRI EDSON ZILLI, CNPAB; ROBERTO KAZUHIKO ZITO, CNPSO. |
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Título: |
Aptidão de cultivares de soja às condições edafoclimáticas do norte fluminense. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 9., 2022, Foz do iguaçu, PR. Desafios para a produtividade sustentável no Mercosul: resumos. Brasília, DF: Embrapa, 2022. Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite, Adeney de Freitas Bueno, editores técnicos. resumo 157. |
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Páginas: |
p. 177. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Seleção de grão. |
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Thesagro: |
Glycine Max; Grão; Soja. |
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Thesaurus NAL: |
Grains; Soybeans. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144102/1/Aptidao-de-cultivares-de-soja-as-condicoes-edafoclimaticas-do-norte.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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