Data/hora: 14/06/2024 02:27:25

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 03/03/2010
Data da última atualização: | 27/11/2023
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de; LEITE, F. M. N.; MEDEIROS, M. J.; BRITO, P. A. C.
Afiliação: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, Seaprof/Acre; Marlene Jardim Medeiros, Seaprof/Acre; Palmira Antonia Cruz Brito, Seaprof/Acre.
Título: | Farinha mista de banana verde e de castanha-do-brasil.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2009.
Páginas: | 49 p.
Série: | (Coleção Agroindústria Familiar).
ISBN: | 978-85-7383-475-8
Idioma: | Português
Conteúdo: | Geralmente, as variedades de banana usadas na produção de farinha são cavendish, nanica, nanicão ou terra. Para se obter um produto final de sabor suave e com qualidade, a polpa do fruto deve apresentar coloração variando de branca a levemente amarelada e odor característico, o qual não deve ser amargo ou adstringente. produto deve ser isento de fibras, de pedaços de pêlo (pericarpo) e de outras partículas e larvas. O índice de carboidratos deve situar-se entre 70% e 85%, e o teor de umidade não pode ultrapassar 8%. No caso da banana, o estágio de maturação recomendado é quando o fruto atinge seu desenvolvimento máximo. Nessa fase, a casca torna-se verde-clara, medindo 34 mm de diâmetro, com teor de amido da polpa entre 19% e 21%, e o de açúcar, 1,5%.
Palavras-Chave: | Banana verde; Castanha-do-brasil; Farinha de banana; Farinha de castanha-do-brasil; Farinha de castanha-do-pará.
Thesagro: | Banana; Castanha do Para; Farinha Mista; Processamento; Produção; Tecnologia de Alimento.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/55500/1/AGROIND-FAM-Farinha-mista-banana-verde-cast-para-ed01-2009.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

AI-SEDE - (47166-1) - UPE - FL - PP - 14376 - CPAF-AC - 14376 - DIS
AI-SEDE - (47166-2) - UPE - FL - PP - 14376 - CPAF-AC - 14376a - DIS
CPAF-AC - (22933-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CPAF-AC - (22933-2) - UMT - FL - DD -  -  -  - DES
CPATU - (43034-1) - EMB - FL - PP - 12353 -  - 12353 - DIS
CPAA - (22631-1) - EMB - FL - -- - FOL9577 -  - FOL9577 - DIS
CPAF-AP - (14936-1) - EMB - FL - PP - 08019 -  - 08019 - DIS
CPAF-RO - (14516-1) - ADD - FL - -- - FOL-7991 -  - 7991 - DIS
CNPAT - (12021-1) - EMB - FL - PP - FL 03903 -  - 2010.03903 - DIS
CPATSA - (42993-1) - EMB - FL - PP - 10434 -  - 10434 - DIS
CPAMN-UEPP - (12557-1) - EMB - FL - PP - FL 054/2010 -  - FL054/2010 - DIS
CPAO - (32404-1) - EMB - FL - PP - FOL 16290 -  - FOL 16290 - DIS
CNPMS - (22775-1) - EMB - FL - PP - 338.1 - A281fa - 68 - DIS
CPAMN - (24428-1) - EMB - FL - PP - FOL 97/10 -  - 2010.00097 - DIS
CPAP - (58424-1) - EMB - FL - PP - FL2012.00031 - O-5661 - 2012.00031 - DIS
CPAF-RR - (14200-1) - ADD - FL - PP - CAST-DO-BRAS - 024 -  - CAST - 024 - DIS
CTAA - (12219-1) - EMB - FL - PP - FL 0307 -  - 2014.00017 - DIS