Data/hora: 06/06/2024 14:58:44

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre; Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Solos; Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	13/09/2007	
Data da última atualização: 	31/10/2023	
Autoria: 	SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.	
Afiliação: 	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, SEATER-AC; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva, SEAP-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF-AC; Fabiana Silva Reis, IMAC-AC.	
Título: 	Peixe defumado.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.	
Páginas: 	37 p.	
Série: 	(Coleção agroindústria familiar).	
ISBN: 	978-85-7383-406-2	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.	
Palavras-Chave: 	Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF.	
Thesagro: 	Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/202261/1/16333.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11880/2/00081080.pdf	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CNPDIA - (10927-1) - ADD - FL - -- - 664.94 - S729p - 2008.00051 - DIS
CPAMN - (22115-1) - EMB - FL - PP - FOL 204/07 -  - 2007.00204 - DIS
AI-SEDE - (40155-1) - UPE - FL - PP - 11525 - CPAF-AC - 11525 - DIS
AI-SEDE - (40155-2) - UPE - FL - PP - 11525 - CPAF-AC - 11525a - DIS
CPATSA - (36476-1) - EMB - FL - PP - 10017 -  - 10017 - DIS
CPAO - (29697-1) - EMB - FL - -- - FOL 15683 -  - FOL 15683 - DIS
CNPS - (13379-1) - ADD - FL - -- - FOL 2996 -  - 08.00115 - DIS
CPAF-AP - (11120-1) - EMB - FL - PP - 07577 -  - 07577 - DIS
CTAA - (9985-1) - EMB - FL - PP - FL 0280 -  - 2009.00046 - DIS
CNPAT - (9843-1) - EMB - FL - -- - FL 03594 -  - 2007.03594 - DIS
CNPMS - (20076-1) - EMB - FL - PP - 338.1 - A281p - 73 - DIS
CPAF-AC - (16333-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CPAF-AC - (16333-2) - UMT - FL - DD -  -  -  - DES
CPATU - (41202-1) - EMB - FL - PP - 11464 -  - 11464 - DIS
CNPUV - (9740-1) - EMB - FL - PP - FL01455 - CPAFAC - FL01455 - DIS
CNPAB - (34531-1) - EMB - FL - -- - 597 -  - 0004902 - DIS
CPAA - (18065-1) - EMB - FL - -- - FOL3093 -  - FOL3093 - DIS
CPAF-RR - (7820-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 053 -  - AGRI - 053 - DIS
CPAF-RO - (11733-1) - EMB - FL - -- - FOL-7430 -  - 7430 - DIS
CPAF-RO - (11733-2) - EMB - FL - PP - FOL-7430.2 -  - 7430.2 - DIS
CPAF-RO - (11733-3) - EMB - FL - PP - FOL-7430.3 -  - 7430.3 - DIS
CPAP - (55876-1) - ADD - FL - -- - 2007.00147 - o-5309 - 2007.00147 - DIS
CPACT - (13935-1) - UPC - FL - PP - 01800 -  - 2010.01800 - DIS
CPAC - (34845-1) - EMB - FL - PP - FOL8460 -  - FOL8460 - DIS