Data/hora: 21/06/2024 02:04:54

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/01/2011
Data da última atualização: | 13/01/2011
Autoria: | SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.; SOUZA, J. M. L. de.
Afiliação: | REGINALDO FERREIRA DA SILVA, EMATER-AC; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Título: | Influência do processo de beneficiamento na qualidade de amêndoas de castanha-do-brasil.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 2, p. 445-450, mar./abr. 2010.
DOI: | 10.1590/S1413-70542010000200025
Idioma: | Português
Conteúdo: | A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) é uma matéria-prima importante que constitui a base de subsistência para os povos da região Amazônica. Em razão do alto teor de lipídios insaturados, cerca de 60 a 70% torna-se altamente perecível. Inadequadas práticas de beneficiamento fazem com que o descascamento resulte alto índice de amêndoas quebradas ou danificadas. Neste trabalho objetivou-se fazer um comparativo das propriedades físico-químicas, teor de minerais, ácidos graxos e perfil de aminoácidos essenciais de amêndoas que sofreram danos mecânicos em comparação a amêndoas intactas, que foram beneficiadas, embaladas e armazenadas nas mesmas condições. O teor de minerais totais de amêndoas danificadas e intactas, armazenadas durante três meses à temperatura ambiente, não apresentaram diferenças significativas entre si. Entretanto, resultou em perdas significativas de ácidos graxos insaturados, como o oléico e o linoléico, além de aminoácidos essenciais, principalmente a lisina. Isso pode implicar na redução do valor biológico da castanha, principalmente na sua qualidade sensorial.
Palavras-Chave: | Castanha-do-brasil.
Thesagro: | Composição Química; Processamento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25424/1/2010-041.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10595-1) - UPC - AP - PP - 2010/041 -  - 2011.00021 - DIS