Data/hora: 05/06/2024 13:16:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	12/04/1993	
Data da última atualização: 	27/03/2009	
Autoria: 	SOUZA, G. de.	
Título: 	Iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca e sua aceitabilidade em varios sabores.	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	Piracicaba: ESALQ, 1986.	
Páginas: 	84p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado	
Conteúdo: 	Este trabalho versa sobre a producao e aceitabilidade do iogurte de "leite de soja" em varios sabores. O trabalho foi desenvolvido em tres etapas: (1) Determinacao da percentagem maxima de "leite de soja" a ser utilizado no produto; (2) Estudo da aceitabilidade do produto com 85% de "leite de soja" + 15% de leite de vaca nos sabores abacaxi, figo, salada-de-frutas (mamao, banana, abacaxi, pera e suco de maracuja), maracuja, pessego, morango ameixa, caju, coco, e goiabada; (3) Avaliacao do efeito da polpa de morango e leite de coco no iogurte de "leite de soja" e estudo da preferencia do "iogurte de leite de soja" em confronto com o tradicional, ambos nos sabores morango e coco. Tendo em vista os resultados encontrados neste estudo, pode-se concluir que: (a) Dentre as percentagens estudadas de "leite de soja", pode-se utilizar ate 85%; (b) O iogurte de "leite de soja" (85% de "leite de soja" + 15% de leite de vaca) e um produto aceitavel, mesmo sem adicao de aromatizantes; (c) Os sabores estudados foram todos igualmente aceitos; (d) A polpa de morango e o leite de coco contribuiram significativamente para a melhoria do sabor do iogurte de "leite de soja"; (e) Embora o iogurte de "leite de soja" tenha sido aceitavel, a preferencia foi para o tradicional; (f) O iogurte de "leite de soja" e menos acido e de menor teor de proteina, gordura e solidos totais que o iogurte tradicional.	
Palavras-Chave: 	Aceitabilidade; Analise sensorial; Soja-leite.	
Thesagro: 	Iogurte.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1586-1) - ADD - TS - -- - 0249 -  - 1993.00249 - DIS