Data/hora: 22/06/2024 07:05:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Pesca e Aquicultura.	
Data corrente: 	10/05/2018	
Data da última atualização: 	14/08/2018	
Autoria: 	SOUZA, A. L. M. de; GUIMARÃES, J. de T.; BRIGIDA, A. I. S.; LUIZ, D. de B.; FRANCO, R. M.; MESQUITA, E. de F. M. de.	
Afiliação: 	ANDRÉ LUIZ MEDEIROS DE SOUZA, UFF; JONAS DE TOLEDO GUIMARÃES, UFF; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CNPAT; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA; ROBSON MAIA FRANCO, UFF; ELIANA DE FÁTIMA MARQUES DE MESQUITA, UFF.	
Título: 	Qualidade microbiológica no glaciamento de peixe-prego.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 7., 2016, São Paulo. Estratégias para aumentar o consumo de pescado: proceedings. São Paulo: Instituto de Pesca, 2018.	
Páginas: 	8-16.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	VII SIMCOPE.	
Conteúdo: 	O glaciamento por imersão em água gelada é amplamente utilizado em indústrias de pescado, uma vez que impede a desidratação e a oxidação lipídica durante o armazenamento sob congelamento. É fundamental o controle da qualidade da água de glaciamento, como uso de água potável e renovação frequente, evitando a contaminação do produto final. No presente estudo objetivou-se avaliar a influência da água de glaciamento na qualidade do pescado glaciado, além da água ao longo do processamento. Concluiu-se que a contaminação do pescado afetou a qualidade da água de glaciamento, porém, a curto prazo, não foi observada uma maior contaminação do produto glaciado ao longo do beneficiamento. Além disso, a utilização de água tratada com cloro (5,0 x 103 g L-1) não impediu a sua contaminação ao longo do processamento. Sugere-se o uso de aditivos antimicrobianos ou agentes sanitizantes na água de glaciamento para redução da carga microbiana durante o armazenamento.	
Palavras-Chave: 	Água de glaciamento; Carga microbiana; Qualidade do pescado.	
Thesagro: 	Cloro; Contaminação.	
Thesaurus Nal: 	Chlorine; Food contamination.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176584/1/Proceedings-BIP-158.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)	
Exemplares: 	CNPASA - (670-1) - UPC - PL - DD - CNPASA_PL11 -  - 2018.011 - DIS