Data/hora: 10/06/2024 02:29:23

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 25/04/2006
Data da última atualização: | 13/08/2012
Autoria: | COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H.
Afiliação: | KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA VALÉRIA DE SOUSA, JACK LINKS DO BRASIL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Título: | Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2004.
Páginas: | 41 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 196).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Metodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo e de temperatura de cristalização da temperagem nas características dos produtos.
Palavras-Chave: | Solidificação de massa.
Thesagro: | Chocolate; Consistência; Cristalização; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63605/1/Oriental-Doc196.PDF
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

AI-SEDE - (37643-1) - EMB - FL - -- - 10142 - CPATU - 10142 - DIS
AI-SEDE - (37643-2) - EMB - FL - -- - 10142 - CPATU - 10142a - DIS
CPAF-AP - (9500-1) - EMB - FL - PP - 07516 -  - 07516 - DIS
CPATU - (37448-1) - UMT - FL - PP - 11694 -  - 11694 - DIS
CNPMF - (23547-1) - EMB - FL - -- - F9613 -  - 9613 - DIS
CPAA - (15853-1) - EMB - FL - -- - FOL9062 -  - FOL9062 - DIS
CPAF-RR - (9711-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Cupuaçu - 022 -  - FRCU - 022 - DIS
CPAF-RO - (11130-1) - EMB - FL - -- - FOL-7368 -  - 7368 - DIS