Data/hora: 21/06/2024 13:10:44

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	13/07/2022	
Data da última atualização: 	13/07/2022	
Autoria: 	SOUSA, C. R. V.	
Afiliação: 	CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.	
Título: 	Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides	
Palavras-Chave: 	Betalainas; Cascas; Gelificação; Polifenois.	
Thesagro: 	Antioxidante; Pigmento; Polifenoloxidase.	
Thesaurus Nal: 	Antioxidants; Betalains; Chestnut shells; Gelation; Pigments; Polyphenols.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144695/1/TS-2022.005.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (16969-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS