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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
20/11/2013 |
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Data da última atualização: |
31/10/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SIMÕES, M. G.; RABELO, J. G.; DOMINGUES, A. F. N.; OLIVEIRA, E. B.; FERREIRA, C. L. de L. F. |
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Afiliação: |
MARILDA GARCIA SIMÕES, UEPA; JOSEANE GONÇALVES RABELO, UEPA; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; EDUARDO BASÍLIO OLIVEIRA, UFV; CÉLIA LÚCIA DE LUCES FORTES FERREIRA, UFV. |
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Título: |
Physicochemical properties of Butter cheese from Marajó manufactured with buffalo milk and cow milk. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
IOSR Journal Of Environmental Science, Toxicology And Food Technology, v. 5, n. 3, p. 83-88, Jul./Aug. 2013. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, texture and color parameters of the artisanal Butter cheese from Marajó, manufactured with partial substitution of buffalo milk for cow milk. Four formulations were elaborated: B100 (100% buffalo milk); B80 (80% buffalo milk + 20% cow milk); B70 (70% buffalo milk + 30% cow milk) and B60 (60% buffalo milk + 40% cow milk). Three replicates were performed. The partial substitution of 20%, 30% and 40% of buffalo milk caused the reduction of fat in 16.2%, 21.6% and 25.4%, and protein in 5.2%, 5.7%, and 6%, respectively, with decrease of elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness, but had no influence on the hardness. Moisture had significant and strongly negative correlation with elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness. Fat and protein had significant and strongly positive correlations with elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness. Significant differences were found for color variables L*, a*, b* and ho. The increase in cow milk concentration increased the yellowgreenish tonality, with an emphasis in yellow tones. |
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Palavras-Chave: |
Marajó. |
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Thesagro: |
Composição Química; Queijo. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/92794/1/IOSR-JESTFT.pdf
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Marc: |
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520 $aThis study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, texture and color parameters of the artisanal Butter cheese from Marajó, manufactured with partial substitution of buffalo milk for cow milk. Four formulations were elaborated: B100 (100% buffalo milk); B80 (80% buffalo milk + 20% cow milk); B70 (70% buffalo milk + 30% cow milk) and B60 (60% buffalo milk + 40% cow milk). Three replicates were performed. The partial substitution of 20%, 30% and 40% of buffalo milk caused the reduction of fat in 16.2%, 21.6% and 25.4%, and protein in 5.2%, 5.7%, and 6%, respectively, with decrease of elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness, but had no influence on the hardness. Moisture had significant and strongly negative correlation with elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness. Fat and protein had significant and strongly positive correlations with elasticity, cohesiveness, gumminess and chewiness. Significant differences were found for color variables L*, a*, b* and ho. The increase in cow milk concentration increased the yellowgreenish tonality, with an emphasis in yellow tones.
650 $aComposição Química
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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Classificação |
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Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 367 | |
| 202. |  | FIALHO, L. L.; SIMÕES, M. L.; SILVA, W. T. L. da; MILORI, D. M. B. P.; MARTIN-NETO, L. Utilização da ressonância paramagnética eletrônica (RPE) no monitoramento do processo de compostagem de resíduos orgânicos. In: ENCONTRO NACIONAL DE QUIMICA ANALITICA, 14., 2007, João Pessoa, PB. Resumos... [Rio de Janeiro : ENQA, 2007]. Não paginado. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 203. | | SIMÕES, M. A. R. e.; VINHOLIS, M. de M. B.; SOUZA, G. B. de; NOGUEIRA, A. R. de A.; Del SANTO, V. R. Avaliação dos impactos econômico, social e ambiental de um programa de Ensaio de Proficiência para Laboratórios. In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 47., 2009, Porto Alegre. Desenvolvimento rural e sistemas agroalimentares os agromegócios no contexto de integração das nações: anais. Porto Alegre: Sober, 2009.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 204. | | VINHOLIS, M. de M. B.; MENDONÇA, F. C.; SIMÕES, M. A. R. E.; BARATTA, V. F. C.; CAGNIN FILHO, F. A. Avaliação dos impactos econômico, social e ambiental do uso da alfafa em sistemas de produção de leite. In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 47., 2009, Porto Alegre. Desenvolvimento rural e sistemas agroalimentares os agromegócios no contexto de integração das nações: anais. Porto Alegre: Sober, 2009. 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 205. | | NARIMOTO, K. M.; SANTOS, L. M. dos; SIMÕES, M. L.; SILVA, W. T. L. da; MILORI, D. M. B. P.; MARTIN-NETO, L.; MELO, W. J. de. Avaliação da matéria orgânica de um argissolo submetido à adição de lodo de esgoto por técnicas químicas e espectroscópicas em um experimento de curta duração. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 27.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 11.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 9.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 6., 2006, Bonito. Fertbio 2006: a busca das raízes. Anais... Dourados: Embrapa Agropecuária Oeste, 2006. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 206. | | CUNHA, T. J. F.; BASSOI, L. H.; SIMOES, M. L.; MARTIN NETO, L.; PETRERE, V. G.; RIBEIRO, P. R. de A. Ácidos húmicos em solo fertirrigado no Vale do São Francisco. Revista Brasileira de Ciência do Solo, Viçosa, MG, v. 33, p. 1583-1592, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 207. | | SANTOS L. M. dos; NARIMOTO, K. M.; SILVA, W. T. L. da; SIMÕES, M. L.; MILORI, D. M. B. P.; MELO, W. J. de; MARTIN NETO, L. Avaliação das alterações químicas da matéria orgânica de solos tropicais submetidos à adição de lodo de esgoto em um experimento de longa duração. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 27.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 11.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 9.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 6., 2006, Bonito. Fertbio 2006: a busca das raízes. Anais... Dourados: Embrapa Agropecuária Oeste, 2006. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 209. | | PEREIRA, S. E. M.; SKORUPA, L. A.; MANZATTO, C. V.; PENTEADO, M. I. de O.; OLIVEIRA, P. de; NOVAES, R. M. L.; SIMÕES, M. Áreas prioritárias para ações de transferência de tecnologia em sistemas ILPF no Brasil. In: SKORUPA, L. A.; MANZATTO, C. V. (Ed.). Sistemas de integração lavoura-pecuária-floresta no Brasil: estratégias regionais de transferência de tecnologia, avaliação da adoção e de impactos. Brasília: DF, Embrapa, 2019. p. 380-399.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Solos. |
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| 210. | | BRITO, N. M. B.; KULAY-JÚNIOR, L.; SIMÕES, M. de J.; LAMEIRA, O. A.; LAMARÃO, L. G.; DAMOUS, S. H. B. Aspectos morfológicos e morfométricos do colo uterino de ratas ooforectomizadas após aplicação de óleo de copaíba. Revista Brasileira de Ginecologia e Obstetrícia, v. 22, n. 8, p. 489-493, 2000.| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 211. | | PEREIRA, S. E. M.; MANZATTO, C. V.; SKORUPA, L. A.; PENTEADO, M. I. de O.; OLIVEIRA, P. de; NOVAES, R. M. L.; SIMÕES, M. Análise multicritério para planejamento em sistemas de integração lavoura, pecuária e floresta. Jaguariúna: Embrapa Meio Ambiente, 2018. 44 p. (Embrapa Meio Ambiente. Documentos, 114).| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Solos. |
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| 212. | | DONAGEMMA, G. K.; SILVA, M. N. G.; FREITAS, P. L. de; GONÇALVES, A. O.; SIMÕES, M.; FERRAZ, R. P. D.; DINIZ, Y. V. de F. Controle de erosão hídrica para os solos de textura leve sob diferentes usos. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23.; CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis. Anais [...]. Florianópolis: Epagri, 2023. p. 63. Ref. ID 817.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 213. | | OLIVEIRA, L. C. de; SARGENTINI JUNIOR, E.; ROCHA, J. C.; SANTOS, A. dos; SIMÕES, M. L.; MARTIN-NETO, L.; ROSA, A. H. Correlação entre concentração de mercúrio e grau de humidificação de substâncias húmicas aquáticas extraídas do Rio Negro-AM. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 29., 2006, Águas de Lindóia, SP. Anais... Águas de Lindóia: SBQ, 2006. não paginado. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 214. | | DICK, D. P.; GONÇALVES, C. N.; DALMOLIN, R. S. D.; KNICKER, H.; KLAMT, E.; KÖGEL-KNABNER, I.; SIMÕES, M. L.; MARTIN-NETO, L. Characteristics of soil organic matter of different Brazilian ferrasols under native vegetation as a function of soil depth. Geoderma: an international journal of soil science , Amsterdam, v. 124, n. 3-4, p. 319-333, Feb. 2005. Disponível em: . Acesso em: 10 jan. 2006.| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 215. | | SANTOS, L. M. dos; MILORI, D. M. B. P.; SIMOES, M. L.; SILVA, W. T. L. da; PEREIRA-FILHO, E. R.; MELO, W. J. de; MARTIN NETO, L. Characterization by fluorescence of organic matter from oxisols under sewage sludge applications. Soil Science Society of America Journal, Madison, v. 74, n. 1, p. 94-104, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 216. | | COGO, S. L.; BRINATTI, A. M.; SAAB, S. C.; SIMOES, M. L.; MARTIN-NETO, L.; ROSA, J. A.; MASCARENHAS, Y. P. Characterization of oil shale residue and rejects from irati formation by electron paramagnetic resonance. Brazilian Journal of physics, v. 39, n. 1, p. 31-34, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 217. | | CANELLAS, L. P.; ZANDONADI, D. B.; BUSATO, J. G.; BALDOTTO, M. A.; SIMÕES, M. L.; MARTIN-NETO, L.; FAÇANHA, A. R.; SPACCINI, R.; PICCOLO, A. Bioactivity and chemical characteristics of humic acids from tropical soils sequence. Soil Science, Baltimore, v. 173, n. 9, p. 624-637, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 218. | | SANTOS, L. M.; SIMOES, M. L.; SILVA, W. T. L. da; MELO, W. J. de; MILORI, D. M. B. P.; MARTIN NETO, L.; FIALHO, L. L. Caracterização de lignina, resíduos, compostos e solos tratados com resíduos por ressonância paramagnética eletrônica. In: MILORI, D. M. B. P.; MARCONCINI, J. M.; MARTIN NETO, L.; BERTUCCI NETO, V.; SILVA, W. T. L. da (Ed.). Caracterização, Aproveitamento e Geração de Novos Produtos de Resíduos Agrícolas, Agroindustriais e Urbanos. São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2010. p. 81-86.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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| 219. | | SANTOS, L. M. dos; SIMOES, M. L.; SILVA, W. T. L. da; MELO, W. J. de; MILORI, D. M. B. P. Caracterização de lodos de esgotos e de solos tratados com esse resíduo. In: MILORI, D. M. B. P.; MARCONCINI, J. M.; MARTIN NETO, L.; BERTUCCI NETO, V.; SILVA, W. T. L. da (Ed.). Caracterização, Aproveitamento e Geração de Novos Produtos de Resíduos Agrícolas, Agroindustriais e Urbanos. São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2010. p. 87-92.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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| 220. | | FAUSTINO, A. S.; NARIMOTO, K. M.; SILVA, W. T. L. da; NOGUEIRA, A. R. A.; SIMÕES, M. L.; NOVAES, A. P.; M. NETO, L. Caracterização da matéria orgânica de efluente produzido por fossa séptica biodigestora utilizando espectroscopia de infravermelho. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUÍMICA, 29., 2006, Águas de Lindóia, SP. Anais... Águas de Lindóia: SBQ, 2006. não paginado. 1 CD-ROM. ENTRADA PADRONIZADA: MARTIN NETO, L.| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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