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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
17/05/1994 |
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Data da última atualização: |
17/05/1994 |
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Autoria: |
SILVEIRA, A. H. da. |
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Título: |
Chucrute. |
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Ano de publicação: |
1944 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Vicosa, v.6, n.31, p.16-18, 1944. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O chucrute e o repolho - Brassica oleracea capitata D.C. - fermentado. A regulamentacao federal dos EEUU define o Sauerkraut como sendo: ``o produto, de gosto acido, caracteristico, obtido pela fermentacao, principalmente latica, de repolho preparado e picado em presenca de 2 a % de sal e que contem nao menos de 1,5% de acidez expressa em acido latico, apos a fermentacao. O chucrute e pois uma verdadeira silagem de couves repulhadas cujo suco acucarado (4%) sofre uma fermentacao anaerobia. Produto de origem alema, constitue prato muito apreciado naquele pais. No Brasil ja se fabrica chucrute e se bem que nao tenha grande aceitacao, talvez pela falsa crenca de tratar-se de produto violento,indigesto, quando na realidade e mais digestivo e tambem mais nutritivo que a propria couve e ate possue propriedades antisseticas para os intestinos. E tudo como fonte de vitaminas C e G, isto e, vitaminas contra o escorbuto e a pelagra. O fabrico em pequena escala requer pouco material. A materia-prima e de facil aquisicao e nao exige grande pratica, pelo que esta ao alcance de qualquer fazendeiro. |
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Palavras-Chave: |
Cabbagge; Repolho fermentado. |
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Thesagro: |
Chucrute; Tecnologia. |
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Thesaurus Nal: |
technology. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 2. |  | AGUIAR NETO, P.; GRANJEIRO, L. C.; MENDES, A. M. S.; COSTA, N. D.; CUNHA, A. P. A. da. Crescimento e acúmulo de macronutrientes na cultura do melão em Baraúna - RN e Petrolina - PE. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 36, n. 3, p. 556-567, set. 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 3. | | NUNES, G. H. de S.; MADEIROS, A. E. de S.; GRANJEIRO, L. C.; SANTOS, G. M.; SALES JÚNIOR, R. Estabilidade fenotípica de híbridos de melão amarelo avaliados no Pólo Agrícola Mossoró-Assu. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 9, p. 1369-1376, set. 2006 Título em inglês: Phenotypic stability of yellow melon hybrids evaluated in the Agricultural Pole Mossoró-Assu.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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