Data/hora: 24/09/2024 12:13:29

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	14/05/2007	
Data da última atualização: 	08/03/2023	
Autoria: 	SILVA, A. P. F. B.	
Título: 	Caracterização química e enzimática do processo de adoçamento da manga "Keitt".	
Ano de publicação: 	2004	
Fonte/Imprenta: 	2004.	
Páginas: 	80 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Ciência de alimentos)-Universidade de São Paulo, São Paulo.	
Conteúdo: 	Dentre as características que definem um fruto maduro, o adoçamento é um dos mais importantes. Porém, no que concerne à manga, os dados existentes são escassos e pouco esclarecedores. Neste trabalho foi estudada a síntese e a degradação do amido da manga 'Keitt', nos aspectos químicos (teores de amido, de amilose e de açúcares solúveis), nos aspectos bioquímicos (atividade de enzimas relacionadas à degradação do amido, perfil de enzimas ligadas ao grânulo de amido) e aspecto morfológico do grânulo de amido (preliminar), e o amadurecimento do fruto. A manga 'Keitt' teve um padrão atípico de fruto climatérico, com a produção de pequenas quantidades de etileno e C´O IND.2`, culminando em picos após o processo de amadurecimento ter sido iniciado. Todo o amido acumulado (cerca de 8 ´POR CENTO`) durante o desenvolvimento até os 3 dias após a colheita (dpc), foi totalmente degradado a partir dos 5 dpc chegando ao final do amadurecimento com apenas traços do seu conteúdo inicial. Ao mesmo tempo acumulou cerca de 10 ´POR CENTO` de açúcares solúveis, com predominância da sacarose. As enzimas que potencialmente podem degradar o amido, tiveram perfil de atividade compatível com a sua atuação. Houve um aumento bastante significativo de atividade da ´ALFA`-amilase durante a formação do fruto e da ´BETA`-amilase durante o amadurecimento do fruto. As fosforilases e isoamilases, embora tivessem atividade suficiente para atuar durante a degradação do amido, demonstraram pelo perfil de atividade terem bastante importância durante a síntese do amido. Os grânulos de amido, como observados por microscopia eletrônica de varredura, tem grânulos redondos, lisos e pequenos (até 20 ´MICROMOL`), que diminuem de tamanho durante o amadurecimento da manga. As proteínas ligadas ao grânulo, como visto por eletroforese em condições dissociantes, aumentaram em número e quantidade depois da colheita da manga, mostrando que várias proteínas de alto e baixo peso molecular, aderiram ao grânulo antes do início da degradação.	
Palavras-Chave: 	Bioquímica de alimentos.	
Thesagro: 	Análise Química; Carboidrato; Manga; Sacarificação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (35243-1) - ADD - TS - PP - 24/2004 -  - 2004.00024 - DIS