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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 14/12/1995
Data da última atualização: | 14/12/1995
Autoria: | SILVA, J. F. da.
Afiliação: | Empresa Baiana de Desenvolvimento Agricola, Salvador, BA.
Título: | Instrucoes para produzir farinha de mesa.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas, BA: EMBRAPA-CNPMF, 1995
Páginas: | 22p.
Idioma: | Português
Notas: | Apostila do 9o. Curso Intensivo Nacional de Mandioca
Conteúdo: | Temos por objetivo mostrar, de uma maneira geral, o uso das raizes de mandioca para o processamento dos tres tipos de farinha produzidos no Brasil, com destaque para o fabrico da farinha de mesa seca, principal produto industrial da mandioca no Nordeste do Brasil, aunda nesta regiao existe uma gama de produtos preparados com as raizes e ate as folhas de mandioca como beijus, tapioca, tucupi, goma puba, carima, manicoba alem de grande diversidade de farinha. Da mandioca tambem se obtem alcool e os amidos modificados que tem larga aplicacao na industria petroquimica e permitem ate a obtencao de soro glicosado e tambem a producao de vitamina C, a partir do sorbitol. No Sul do Brasil, o destaque e para a producao de amido muito utilizado nas industrias alimenticias, textil, farmaceutica, papel/papelao, quimica, adesivos, colas, petroliferas etc. O polvilho azedo tambem e produzido nessa regiao.
Palavras-Chave: | Farinha d'agua; Farinha de mesa; Farinha do Para; Mista.
Thesagro: | Manihot Esculenta; Processamento; Puba.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (6614-1) - UMT - FL - -- - F8008 -  - F8008 - DIS