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Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 03/12/2001
Data da última atualização: | 03/12/2003
Autoria: | SILVA JÚNIOR, E. A. da.
Título: | Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | São Paulo, SP: Livraria Varela, 1995.
Páginas: | 394 p.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Parte 1-FUNDAMENTOS MICROBIOLOGICOS IMPORTANTES: Como podemos servir o alimento?; Refeição aparentemente boa; Refeição ma; O que existe no alimento que o torna contaminado?; 
1.Classificação dos microrganismos: Mecanismos patogênicos de microrganismo; 2 Fontes de contaminação: Contaminação através do homem; Contaminação alimentar via animal; Contaminação alimentar via ambiente (terra, água e ar); Contaminação alimentar via peixes e ostras; Contaminação alimentar vias insetos e moscas; Contaminação alimentar via baratas (Periplaneta americana); As quantidades de bactérias no ser humano; 3.Vias de Transmissão: Transmissão de microrganismos ao alimento; 4. Fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos; 5. Antagonismo Bacteriano; 
Parte 2.-CONDUTA PARA A PREVENÇÃO DOS TOXINFECÇÕES ALIMENTARES.
1.Regras de ouro da "OMS" sobre a preparação inócua dos alimentos; 2. O que e Prevenir?: Os prejuízos em grande escala causados pela contaminação; Controle no serviço de alimentação; Programa de treinamentos de cozinhas; Controle higiênico-sanitário de alimentos; Manual de boas praticas; 3.Itens importantes no controle higiênico-sanitário de alimentos: Prevenção das toxinfecções; Inspeção sanitária de alimentos; 4. Controle as matérias primas: Características mínimas necessárias dos meios de transporte de acordo com o tipo de produto (Portaria CVS-15 de 7/11/91); Controle de fornecedores; Controle da qualidade na recepção das mercadorias; Manipulação e processamento de alimentos; Características sensoriais; Comentários em relação ao armazenamento dos alimentos; Armazenamento; Congelamento; Descongelamento; Espera pos-cocção; Refrigeração; Reconstituição; Pre-Preparo/Preparação; Cocção; Reaquecimento; Espera para fornecimento/distribuição; Porcionamento; dessalgue; Distribuição.5.Controle de pragas nos serviços de alimentação:  6.Aspectos físicos do serviço de alimentação: Ambiência; composição da área; Equipamentos e utensílios;
Parte 3-CUIDADOS NA PRESERVAÇAO DOS ALIMENTOS
1.Métodos de preservação alimentar. 2.Parte.4-HIGIENE EM COZINHAS. 3.Desinfetantes e anti-sépticos mais utilizados; Controle dos microrganismos; 4.Higiene ambiental; 5.Biofilmes; 6.Higiene dos alimentos; 8. Higiene das mãos.
Parte.5-PLANO DE PREVENÇAO DAS TOXINFECÇOES ALIMENTARES
1.HACCP (APPCC)Analise de perigos e controle dos pontos críticos. 2.Implantação do método APPCC EM UANS. 3.Requisitos fundamentais para implantar o método APPCC (HACCP) em cozinhas, e garantir os critérios de segurança no controle higiênico-sanitário dos alimentos. 3.Prevenção das toxinfecções alimentares em refeições transportadas. 4.Sobras de alimentos. 5.Controle higiênico-sanitário  em serviços de bufe. 6.Qualidade e segurança alimentar em catering aéreo baseado no método APPCC (HACCP). 7.Procedimentos em relação ao controle higiênico-sanitário de alimentos em lactários. 8.Comercialização de produtos alimentícios no Brasil. 9.Reações de EBER
Parte 6- PROCEDIMENTOS PARA AVALIAÇÃO DOS SURTOS DE TOXINFECÇÕES
1.Doenças de origem alimentar. 2.Toxinfecçâo alimentar. 3.Agente de toxinfecções alimentares. 4.Surtos de cólera. 5.Procedimentos para diagnostico dos surtos de toxinfecções alimentares. 6.Estudo epidemiológico para avaliação de surtos de toxinfecções alimentares. 7.Critérios microbiológicos para interpretação de laudos.

Palavras-Chave: | Alimento Contaminaçao Controle; Classificação; Cozinha; de alimento; Feed; Higiene alimentar; Microbiologia Fundamentos Conceitos; Microorganismo Classificaçao.
Thesagro: | Alimento; Armazenamento; Bactéria; Biofilme; Cólera; Contaminação; Doença; Equipamento; Higiene; Intoxicação Alimentar; Laticínio; Legislação; Metabolismo; Microbiologia; Microrganismo; Nutrição; Praga; Segurança Alimentar; Transporte.
Thesaurus Nal: | HACCP; hygiene; nutrition.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CNPAT - (6025-1) - ADC - LV - PP - 664 - S586m - 02.2127 - DIS
CNPSA - (11953-1) - ADC - LV - -- - 664 - S586m - 2001.04857 - DIS
CPAF-AC - (5139-1) - ADD - LV - -- - 664.028 - S586m - 2003.01486 - DIS