Data/hora: 06/06/2024 04:20:58

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 13/08/2012
Data da última atualização: | 13/08/2012
Autoria: | SILVA, V. B. da; CARDOSO, R. de C. V.
Título: | Controle da qualidade higiênico-sanitária na recepção e no armazenamento de alimentos: um estudo em escolas públicas municipais de Salvador, Bahia.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 1, p. 43-57, jan. 2011.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Trata-se de um estudo de caso com abordagem qualitativa e quantitativa, cujo objetivo foi caracterizar o controle da qualidade higiênico-sanitária na recepção e no armazenamento de alimentos em três escolas da Coordenadoria Regional de Ensino de Pirajá, Salvador (Bahia). Para a coleta de dados foram utilizados: lista de verificação; entrevistas semi-estruturadas com diretores escolares, merendeiras e secretária escolar; observação participante e análise documental. Adotou-se a análise descritiva para avaliação dos dados da lista de verificação, e foram definidos 5 grupos de classificação para as escolas ? crítico, insatisfatório, regular, bom e excelente, de acordo com o percentual de adequação às legislações sanitárias vigentes. Todas as escolas foram classificadas em nível de atendimento insatisfatório, e os aspectos relativos às etapas de recepção dos alimentos e armazenamento de hortifrutigranjeiros foram os que mais contribuíram para o baixo nível de adequação global nas mesmas. Na perspectiva qualitativa, os discursos estavam em conformidade com as deficiências identificadas durante a observação participante e aplicação da lista de verificação. O desperdício de alimentos foi uma das principais implicações da falta de controle de qualidade nas etapas avaliadas. Os resultados evidenciam a necessidade de ações corretivas, que visem à promoção dos objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Palavras-Chave: | Segurança nutricional.
Thesagro: | Segurança Alimentar.
Thesaurus Nal: | Food security.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (48167-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS