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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	11/02/2009	
Data da última atualização: 	11/02/2009	
Autoria: 	SANTOS, S. B. dos; SILVA, S. de O. e; AMORIM, E. P.	
Afiliação: 	Silvia Barbosa ds Santos, Bolsista Fapesb; Sebastião de Oliveira e Silva, CNPMF; Edson Perito Amorim, CNPMF.	
Título: 	Qualidade pós-colheita e sensorial de banana cv. Princesa.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA TROPICAL, 2., 2008, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A 'Princesa' é um híbrido tetraplóide que apresenta características agronômicas semelhantes à variedade Maçã, resistência à Sigatoka amarela e tolerância ao mal-do-Panamá. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, a aceitação sensorial e o despencamento de frutos da cultivar Princesa. As análises foram realizadas em triplicata, utilizando-se frutos das variedades Maçã e Princesa. Foram avaliadas as seguintes características: comprimento, diâmetro e peso dos frutos, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT e pH. Para a avaliação da resistência ao despencamento e a firmeza dos frutos utilizou-se 10 repetições (frutos). A análise sensorial foi realizada com 30 provadores utilizando-se escala hedônica de 9 pontos para os atributos: cor da casca, tamanho e formato do fruto, sabor, cor, aroma, textura e aceitação global. Os resultados demonstraram que os frutos da cultivar Princesa apresentaram menor resistência ao despencamento e firmeza do que os da 'Maçã'. Para as características físico-químicas, observou-se que não houve diferenças significativas entre as cultivares para a maioria dos caracteres avaliados. A cultivar Princesa apresentou frutos de maior diâmetro, em maior número por penca e com maior relação polpa casca, enquanto que a 'Maçã' foi superior em relação ao teor de sólidos solúveis e relação SS/AT. Na análise sensorial, observou-se que não houve diferença significativa entre as cultivares para a maioria dos atributos avaliados, com exceção do tamanho e formato do fruto, aparência e cor da polpa. Por meio dos resultados, é possível inferir que a cultivar Princesa tem potencial para substituir a cultivar 'Maçã'.	
Palavras-Chave: 	Análise físico-química; Despencamento do fruto.	
Thesagro: 	Musa sp.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)