Data/hora: 06/06/2024 05:57:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	13/12/1993	
Data da última atualização: 	30/09/2009	
Autoria: 	PASCHOALINO, J. E.; MORAES, R. M. de; SILVA, S. D. da; FERREIRA, V. L. P.	
Título: 	Avaliação comparativa de vagens tipo redonda e chata quanto a sua aptidão para congelamento.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 533-546, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foi efetuado um estudo comparativo sobre o congelamento das duas variedades de vagem mais comumente encontradas no mercado varejista do Estado de São Paulo. A matéria-prima foi avaliada segundo suas dimensões, cor, textura e características químicas. O produto congelado foi avaliado quanto a essas características, assim como pelas suas propriedades organolépticas de aparência, sabor, textura e preferência geral. A vagem redonda exibiu um melhor desempenho no processo de congelamento do que a vagem chata. A vagem redonda foi considerada superior por ter apresentado melhor cor e uniformidade de coloração, sem fibras duras, vagens mais suculentas e firmes, com sementes menores e de cor verde mais intensa que a vagem chata.	
Palavras-Chave: 	Chata; Comparação; Redonda.	
Thesagro: 	Congelamento; Vagem.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2512-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS