Data/hora: 21/06/2024 06:46:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/12/1993
Data da última atualização: | 20/07/2010
Autoria: | YOKOMIZO, Y.; DRAETTA, I. dos S.; SILVA, S. D. da; COSTA, Y. C.; CAMPOS, R. B. de; GARCIA, J. L.
Título: | Composição química de diferentes variedades de cebola (Allium cepa L.) e sua caracterização.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 501-518, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram feitos estudos sobre a composição química de três diferentes variedades de cebolas (Allium cepa L.): Baia Piriforme (procedente de Monte Alto); Granex - 33 - Híbrida (procedente de Mococa) e Texas Grano 502 - Maravilhosa (procedente de São José do Rio Pardo), com a finalidade de ser escolhida a variedade mais adequada para industrializacão. Para tanto, ainda foram levados em conta a temperatura e o tempo de armazenamento do produto. Pelas análises químicas, físicas e bioquímicas realizadas, a variedade Baia Periforme apresentou melhores condições para industrialização, quer pela sua composição química, com uma concentração de sólidos totais de 11,64% quer pelas suas propriedades organolépticas de cor e de pungência. Relativamente ao tempo e a temperatura de armazenamento, a variedade Baía Periforme mostrou ser a mais estável, apresentando a temperatura ambiente (25 graus) um tempo de armazenamento de 3 meses e a 0 graus um tempo de armazenamento de 5 meses, enquanto nas outras duas variedades estudadas a estabilidade foi bem menor.
Palavras-Chave: | Allium cepa L.
Thesagro: | Cebola.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2455-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS