Data/hora: 07/06/2024 17:15:30

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 07/12/2023
Data da última atualização: | 12/12/2023
Autoria: | SILVA, R. S. da; FREITAS, S. P.; NOGUEIRA, R. I.; CHAVES, A. C. S. D.; MELLO, L.
Afiliação: | RAFAEL SIQUEIRA DA SILVA, UFRJ; SUELY PEREIRA FREITAS, UFRJ; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; LAURO MELLO, UFRJ.
Título: | Aproveitamento do albúmen sólido do coco verde como ingrediente para produção de sorbet.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: ONE, G. M. da C. (org.). Ciências naturais agrárias e exatas: pesquisa, tecnologia e aplicabilidade. João Pessoa, PB: IMEA, 2023. cap. 6, p. 117-133.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo desenvolver um sorbet à base de albúmen sólido, água e açúcar demerara e desta forma agregar valor à cadeia produtiva de beneficiamento de coco verde. Foi realizado um estudo de pré-viabilidade econômica para a implantação de uma empresa de pequeno porte para processamento do produto desenvolvido. Os ensaios de formulação foram conduzidos utilizando-se concentrações de albúmen variando de 50 a 70% em massa, gomas estabilizantes (0,15 a 0,25%) e açúcar (15%), respeitando o teor de sólidos solúveis mínimo de 20 oBrix estabelecido por Lei.
Palavras-Chave: | Coco verde; Coproduto; Emulsificantes.
Thesagro: | Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15592-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS