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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	17/03/2006	
Data da última atualização: 	21/02/2008	
Autoria: 	SILVA, M. H. L.; SILVA, C. O.	
Afiliação: 	UFV.	
Título: 	Caracterização parcial de amido de banana-nanica (Musa sp. AAA Cavendish).	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Revista Ceres, Viçosa-MG, v. 52, n. 303, p. 751-762, set./out. 2005.	
ISSN: 	0034-737X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Objetivou-se neste trabalho isolar e caracterizar parcialmente o amido de banana-nanica. A escolha da banana verde deve-se ao fato de ela ter alto teor de amido (70%, em base seca) e facilidade de cultivo no Brasil. O poder de inchamento em temperatura ambiente foi de 1,89 g/g, ao passo que a 98°C foi de 23,3 g/g. Os índices de solubilização, nessas mesmas condições, foram 0,62 e 13,61%, respectivamente, apresentando alta correlação linear (r² = 0,99), ou seja, à medida que o grânulo de amido absorvia maiores quantidades de água, a solubilização aumentava. A densidade absoluta e a viscosidade intrínseca foram 1,53 e 1,98 mL/g, respectivamente. Os amilogramas sugerem a presença de forças homogêneas na estabilização da estrutura do grânulo e resistência à ação mecânica durante a fase de temperatura constante (95°C). A temperatura inicial de pasta foi de 58 e 65°C, sendo maior em concentrações mais baixas. A viscosidade máxima foi fortemente influenciada pela concentração de amido, ou seja, quanto maior a concentração, maior a viscosidade máxima. O gel apresentou aumento de consistência proporcional ao tempo de armazenamento, provavelmente devido à sinérese ocorrida durante a retrogradação do amido.	
Palavras-Chave: 	caracterização parcial.	
Thesagro: 	Amido; Banana.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (22601-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS