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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
14/08/2012 |
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Data da última atualização: |
14/08/2012 |
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Autoria: |
RODRIGUES, P. H. C.; SILVA, M. E. M. P.; SZARFARC, S. C. |
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Título: |
O uso de azeite de dendê na fortificação de alimentos. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 18, n. 2, p. 53-59, jul. 2011. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do trabalho foi incluir o azeite de dendê como fonte de vitamina A em alimentos de consumo habitual da população brasileira e avaliar sua estabilidade e aceitação. Foram desenvolvidas as preparações: sequilho salgado, sequilho doce e biscoito de polvilho em suas formulações originais e as acrescidas de azeite de dendê. A vitamina A foi determinada pela quantificação de betacaroteno presente nas amostras do azeite de dendê e nas preparações. Para a análise sensorial, utilizou-se o teste afetivo de aceitabilidade. As preparações desenvolvidas tiveram como parâmetro as originais para posterior análise. Com relação ao teor de vitamina A, todos os produtos com dendê tiveram concentrações significativas deste nutriente quando comparados aos biscoitos sem dendê. Pela análise sensorial, os produtos apresentaram aceitabilidade no atributo aceitação global. O azeite de dendê se manteve como fonte de vitamina A quando utilizado como ingrediente de preparações, mesmo se submetido a um processamento térmico, e mostrou ser uma boa fonte omplementar deste nutriente. Assim, o azeite de dendê pode ser utilizado no enriquecimento de alimentos pela sua contribuição em retinol visando o controle da hipovitaminose A. |
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Palavras-Chave: |
Fortificação; Segurança nutricional. |
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Thesagro: |
Alimentação; Azeite; Segurança Alimentar. |
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Thesaurus Nal: |
Food security; Olive oil. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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245 $aO uso de azeite de dendê na fortificação de alimentos.
260 $c2011
520 $aO objetivo do trabalho foi incluir o azeite de dendê como fonte de vitamina A em alimentos de consumo habitual da população brasileira e avaliar sua estabilidade e aceitação. Foram desenvolvidas as preparações: sequilho salgado, sequilho doce e biscoito de polvilho em suas formulações originais e as acrescidas de azeite de dendê. A vitamina A foi determinada pela quantificação de betacaroteno presente nas amostras do azeite de dendê e nas preparações. Para a análise sensorial, utilizou-se o teste afetivo de aceitabilidade. As preparações desenvolvidas tiveram como parâmetro as originais para posterior análise. Com relação ao teor de vitamina A, todos os produtos com dendê tiveram concentrações significativas deste nutriente quando comparados aos biscoitos sem dendê. Pela análise sensorial, os produtos apresentaram aceitabilidade no atributo aceitação global. O azeite de dendê se manteve como fonte de vitamina A quando utilizado como ingrediente de preparações, mesmo se submetido a um processamento térmico, e mostrou ser uma boa fonte omplementar deste nutriente. Assim, o azeite de dendê pode ser utilizado no enriquecimento de alimentos pela sua contribuição em retinol visando o controle da hipovitaminose A.
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700 1 $aSZARFARC, S. C.
773 $tSegurança Alimentar e Nutricional, Campinas$gv. 18, n. 2, p. 53-59, jul. 2011.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 44 | |
| 21. |  | COSTA, P. M.; SOUZA, H. A. de; SILVA, M. E. C. da; ANDRADE, H. A. F. de; CLARK, M. V. G.; NUNES, J. de O. Características agronômicas do arroz de terras altas em resposta à calagem em áreas de abertura no Cerrado. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 23. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 22. | | ARAUJO, L. G. F.; SAGRILO, E.; SOUZA, H. A. de; OLIVEIRA JUNIOR, J. O. L. de; SILVA, M. E. C. da; CLARK, M. V. G. Colonização micorrízica e seu impacto no cultivo de milho solteiro e consorciado com braquiária. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 30. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 23. | | MELO, P. A.; MEDEIROS, M. E. M.; ARAÚJO, R. L. M.; SILVA, M. E. O. da; SILVA, L. A. S. da; SOBREIRA, R. dos S. Desempenho produtivo de galinhas localmente adaptadas dos biótipos Canela-Preta e Rab--de-Leque da fase inicial à fase de postura. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 42. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 24. | | PEREIRA NETO, J. A.; SAGRILO, E.; SOUZA, H. A. de; CLARK, M. V. G.; NUNES, J. de O.; SILVA, M. E. C. da. Curva de crescimento de cultivares de milheto em cultivo de sequeiro em Teresina, Piauí. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 40. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 25. | | ARAÚJO, R. L. M.; SILVA, M. E. O. da; MOREIRA, M. E.; MELO, P. A.; HASSUM, I. C.; LEAL, T. M. Investigação parasitológica em fezes de aves caipiras adultas em Teresina. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 54. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 26. | | SILVA, M. E. A. da; SILVA, D. P. S. da; MACEDO, T. de F. de; BEHLING NETO, A.; PEREIRA, D. H.; TARDIN, F. D. Methodologies for measuring the dry matter content in samples of different purpose sorghum silages. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 56., 2021, Florianópolis. Animal science: challenges in production and sustainability: proceedings... Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2021. p. 81. Evento virtual.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrossilvipastoril. |
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| 27. | | MONTAGNER, D. B.; BURIN, P. C.; VARGAS JÚNIOR, F. M. de; AZEVEDO JÚNIOR, N. P. de; FUCKS, A. da R.; SILVA, M. E. R. Produção de forragem do capim-piatã submetido a lâminas de água sob irrigação e frequências de corte durante o inverno¹. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 48., 2011, Belém, PA. O desenvolvimento da produção animal e a responsabilidade frente a novos desafios: anais. Belém, PA: SBZ, 2011. 1 CD-ROM. SBZ 2011. 1-3 1 CD-ROM SBZ 2011| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 28. | | MASCARIN, G. M.; MATSUMURA, A. T. S.; WEILER, C. A.; KOBORI, N. N.; SILVA, M. E. da; BERLITZ, D. L.; MATSUMURA, A. S. Produção industrial de Trichoderma. In: MEYER, M. C.; MAZARO, S. M.; SILVA, J. C. da (Ed.). Trichoderma: uso na agricultura. Brasília, DF: Embrapa, 2019. pt. 3. cap. 8. p. 255-274.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 29. | | ARCOS, A. M. P.; PEREIRA, H. R.; SILVA, J. P.; MELO, J. J. S.; SILVA, M. E. M.; SILVA, E. E. da. Produção de milho verde em consórcio com Crotalaria juncea sob diferentes dosagens de N em transição agroecológica em Roraima. In: SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA NO ESTADO DE RORAIMA, 11., 2016, Boa Vista, RR. Resumos... Boa Vista, RR: UERR, 2016.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 30. | | SILVA, M. E. O. da; ARAÚJO, R. L. M.; MEDEIROS, M. E. M.; LEAL, T. M.; HASSUM, I. C.; SOBREIRA, R. dos S. Ocorrência de Eimeria sp. em pintos caipiras Canela-Preta no Meio-Norte. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 56. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 31. | | BARRETO, M. R.; SILVA, M. E. S. da; SOUSA, M. do S. M. de; UCHOA, M. A.; ADAIME, R.; ZUCCHI, R. A. Moscas-das-frutas, suas plantas hospedeiras e parasitoides no estado do Mato Grosso. In: ZUCCHI, R. A.; MALAVASI, A.; ADAIME, R.; NAVA, D. E. Moscas-das-Frutas no Brasil: conhecimento básico e aplicado. Piracicaba: Fealq, 2023. v.2, cap. 38, p. 165-174.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Amapá. |
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| 32. | | SILVA, M. E.; MUNIZ, M. F. S.; SILVA, A. B.; CASTRO, J. M. da C. e; MOURA FILHO, G.; ROCHA, F. S.; SILVA, A. D.; SILVA, M. B. Sequência de cultivo no manejo da casca preta do inhame em campo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NEMATOLOGIA, 31., 2013, Cuiabá. Nematoides: desafios e manejo - anais. Cuiabá: Sociedade Brasileira de Namatologia, 2013. p. 71.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 33. | | SILVA, M. E.; SILVA, A. B. da; CASTRO, J. M. da C. e; MOURA FILHO, G.; ROCHA, F. da S.; LIRA, A. D.; SILVA, M. B. Sucessão de cultivos no manejo da casca preta do inhame em campo. Nematropica, v. 44, n. 1, p. 57-63, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 35. | | MELO, P. A.; MEDEIROS, M. E. M.; ARAÚJO, R. L. M.; SILVA, M. E. O.; SILVA, L. A. S. da; SOBREIRA, R. dos S. Variabilidade fenotípica e produtividade de ovos de galinha localmente adaptada do biotipo Sura. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 77. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 36. | | SILVA, M. E. O. da; MELO, P. A.; ARAÚJO, R. L. M.; SILVA, N. M. C.; LEAL, T. M.; SOBREIRA, R. dos S. Variação da coloração de cascas de ovos de três biótipos de galinhas caipiras localmente adaptadas. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 78. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 37. | | MEDEIROS, M. E. M.; MELO, P. A.; ARAÚJO, R. L. M.; SILVA, M. E O. da; SOBREIRA, R. dos S.; MEDEIROS, A. M. M. C. Variação de dimensões de ovos de três ecótipos de galinhas caipiras localmente adaptadas. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 8., 2022, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2023. p. 79. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 291).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 38. | | OLIVEIRA, K. B.; BORTOLOTTO, O. C.; QUEIROZ, A. P.; SILVA, G. V.; BARBOSA, G. C.; CRUZ, S. Y.; POMARI, A. F.; SANZOVO, A.; BUENO, A. F.; SILVA, M. E. Aspectos biológicos de Spodoptera eridania (Lepidoptera: Noctuidae) desenvolvida em milho Bt e não Bt. In: JORNADA ACADÊMICA DA EMBRAPA SOJA, 8., 2013, Londrina. Resumos expandidos... Londrina: Embrapa Soja, 2013. p. 119-124. (Embrapa Soja. Documentos, 339).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 39. | | NETO, J. C. R.; RICCI-SILVA, M. E.; SANTOS, C. F. dos; COSTA, P. P. K. G.; RIBEIRO, J. A. de A.; SIQUEIRA, F. G. de; ABDELNUR, P. V. Desenvolvimento de protocolo analítico para identificação de proteínas em frutos de dendê utilizando MALDI(+)-TOF-MS In: CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 55., 2015, Goiânia. Recursos renováveis: inovação e tecnologia. Rio de Janeiro: ABQ, 2015.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 40. | | RODRIGUES NETO, J. C.; VARGAS, L. H. G.; RIBEIRO, J. A. de A.; SILVA, M. E. R. da; SOUZA JUNIOR, M. T.; RODRIGUES, C. M.; OLIVEIRA, A. E. de; ABDELNUR, P. V. Impressão digital metabólica de folhas de Elaeis guineensis em diferentes condições de preparo de amostra utilizando UHPLC-MS. In: ENCONTRO DE PESQUISA E INOVAÇÃO DA EMBRAPA AGROENERGIA, 3., 2016, Brasília, DF. Anais ... Brasília, DF: Embrapa, 2016. p. 237-245.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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