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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/02/2010 |
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Data da última atualização: |
25/02/2010 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SILVA, M. C. da; CARVALHO, C. W. P. de; ANDRADE, C. T. |
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Afiliação: |
MARIA CRISTINA DA SILVA, UFRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA TRISTÃO ANDRADE, UFRJ. |
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Título: |
The effects of water and sucrose contents on the physicochemical properties of non-directly expanded rice flour extrudates. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 3, p. 661-666, jul./set. 2009. |
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DOI: |
10.1590/S0101-20612009000300032 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
A farinha de arroz foi extrusada em presença de diferentes teores de água e sacarose. O processamento foi realizado em extrusora dupla-rosca, sob condições fornecidas por um delineamento experimental rotacional de segunda ordem. Os efeitos das variáveis independentes, teor de água (27,9 a 42,1%) e teor de sacarose (0,1 a 19,9%), sobre as propriedades físico-químicas dos extrusados, foram estudados. As variáveis dependentes avaliadas foram o índice de absorção de água (WAI), o índice de solubilidade em água (WSI), o índice de expansão volumétrica (VEI) e a densidade aparente (BD). A densidade aparente (BD) foi determinada para os extrusados antes e depois do processo de fritura. O aumento no teor de água resultou em maiores valores de WAI e VEI e menores valores de WSI e de BD (para as amostras fritas e não fritas). Os maiores teores de sacarose levaram a altos valores de WAI e VEI, e valores reduzidos de WSI e de BD (para as amostras fritas e não fritas). Ambas as variáveis independentes influenciaram, significativamente, as propriedades físico-químicas de extrusados de farinha de arroz. No entanto, o teor de sacarose foi a variável mais significativa. Os efeitos quadráticos, bem como a interação entre as duas variáveis independentes, também foram importantes para as variáveis das respostas estudadas. |
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Palavras-Chave: |
Densidade aparente; Índice de absorção de água; Índice de expansão volumétrica; Índice de solubilidade de água; Orysa sativa L. |
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Thesagro: |
Açúcar; Extrusão. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://www.scielo.br/pdf/cta/v29n3/a32v29n3.pdf
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Marc: |
LEADER 02173naa a2200241 a 4500
001 1658947
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 90 | |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Título em inglês: Antioxidant action of the flavonoids derivatives.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 33. | | SILVA, M. C. da; PAULINI, F.; LOPES, F. B.; FIORAVANTI, M. C. S.; SERENO, J. R. B. A heterogeneidade dos sistemas de produção agropecuários e da paisagem: um ponto de partida para compreender a conservação de recursos genéticos animais. Enciclopédia Biosfera, Centro Científico Conhecer, Goiânia, v. 9, n. 16, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 38. | | CARNEIRO, M.; RODRIGUES, C. A.; CASTRO, L. A. B. de; SILVA, M. C. da; COUTINHO, M. V. Isolation and characterization of the major albumin from Colocasia esculenta corms. Plant Science, Limerick, v.67, n.1, p.39-46, 1990.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 40. | | RECH, R. R.; GAVA, D.; SILVA, M. C. da; FERNANDES, L. T.; HAACH, V.; ZANELLA, J. R. C.; SCHAEFER, R. Porcine respiratory disease complex after the introduction of H1N1/2009 influenza virus in Brazil. Zoonoses and Public Health, v. 65, n.1, p. e155-e161, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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