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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 23/09/1997
Data da última atualização: | 03/05/2011
Autoria: | SILVA, M. R.
Título: | Caracterizacao quimica e nutricional da farinha de jatoba (Hymenaea stigonocarpa Mart.): desenvolvimento e otimizacao de produtos atraves de testes sensoriais afetivos.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1997.
Páginas: | 158p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado.
Conteúdo: | O jatoba-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e uma leguminosa arborea de oorrencia no cerrado brasileiro.  Apesar da utilizacao do seu fruto na culinaria regional,      existem poucas informacoes disponiveis sobre sua composicao quimica, seu valor  nutricional e aproveitamento tecnologico. O presente estudo teve por objetivo avaliar o valor nutricional e o potencial de utilizacao da familia  de jatoba-do-cerrado como  alimento. A composicao quimica  aproximada da farinha foi investigada procedendo-se     a sua avaliacao nutricional por metodos quimicos.  A aplicacao tecnologica da farinha de jatoba foi avaliada  investigando-se seu aproveitamento em produtos de               panificacao formulados com: (1) farinhas compostas de jatoba e amido de mandioca para producao de "snacks" atraves de extrusao termoplastica e (2) farinha composta               de trigo e de jatoba para producao de biscoitos tipo "cookie", contendo diferentes tipos de acucares e  alto teor de fibra. A otimizacao das formulacoes e das condicoes de processamento dos "snacks" foi feita atraves da metodologia de superficie de resposta,   utilizando-se os resultados de testes sensoriais afetivos como variavel dependente. Biscoitos formulados com farinha de trigo e jatoba, na proporcao de 9:1 e adicao              de diferentes acucares e aromatizantes foram otimizados por meio de testes sensoriais afetivos realizados em nivel laboratorial em duas regioes geograficas distintas: Campinas (SP) e Goiania (GO). Os resultados mostraram que....
Palavras-Chave: | Flours; Human feeding; Indigenous organisms; Organoleptic analysis; Planta nativa; Teste sensorial afetivo.
Thesagro: | Alimento Vegetal; Análise de Alimento; Cerrado; Composição de Alimento; Composição Química; Farinha; Jatobá; Nutrição Humana; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | chemical composition; foods; Hymenaea stigonocarpa; nutritive value; proximate composition.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPAMN - (16859-1) - ADD - TS - PP - T49/97 -  - 1997.00049 - DIS
CPAC - (10030-1) - ADD - TS - -- - CRI4398 -  - CRI4398 - DIS
CPAC - (16736-1) - ADD - TS - PP - T026/97 - SIL - T026/97 - DIS