Data/hora: 21/06/2024 18:28:31

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 10/02/2005
Data da última atualização: | 10/02/2005
Autoria: | SILVA, J, M. R. da.
Título: | A composição fenólica dos vinhos e o seu efeito benéfico para a saúde.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | In: SEMINARIO INTERNACIONAL "FACTORES AGRONÓMICOS Y ENOLÓGICOS PARA LA OBTENCIÓN DE VINOS DE CALIDAD", 2005, Lima, Perú. [Anais...] Lima: Universidad Nacional Agraria la Molina, 2005.
Páginas: | 11 p.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Espanhol

Conteúdo:

Efectua-se uma revisão sobre o estado actual dos conhecimentos relativos aos potenciais efeitos, essencialmente benéficos, para a saúde humana dos compostos fenólicos, que existem em quantidades consideráveis nas uvas e nos vinhos. É dado especial relevo a aspectos de ordem nutriceutica/ farmacológica que possam envolver os compostos fenólicos. Como exemplo é referida a propriedade captora de radicais livres de oxigénio, radicais estes que estão normalmente associados a inúmeras situações patológicas por destruição mais ou menos intensa de tecidos; aborda-se a questão do efeito preventivo da ateroesclerose e discutem-se outras situações como sejam a da
afinidade dos compostos fenólicos relativamente a proteínas, nomeadamente as proteinas alimentares e as enzimas digestivas. Paralelamente às potenciais implicações dos compostos fenólicos na saúde humana, caracteriza-se a sua estrutura química e apresenta-se muito sucintamente a composição fenólica das uvas e dos diferentes tipos de vinho elaborados com diferentes tecnologias de vinificação.

Palavras-Chave: | Composição fenólica.
Thesagro: | Enologia; Saúde; Vinho.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (6488-1) - ADD - PL - -- - CD00076 -  -  - DIS