Data/hora: 22/06/2024 00:57:30

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 07/05/2009
Data da última atualização: | 23/10/2019
Autoria: | SILVA, G. A. da.
Afiliação: | GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Título: | Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994.
Páginas: | 31 p
Idioma: | Português
Conteúdo: | Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
Palavras-Chave: | Levedura; Toxina killer; Vinificação.
Thesagro: | Fermentação; Fungo; Microbiologia.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/194463/1/ORNADA-BRASILEIRA-DE-VITIVINICULTURA-2.-Bento-Goncalves-1994..pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (11012-1) - UPC - RA - DD - SP00435 -  - SP00435 - DIS