Data/hora: 02/06/2024 18:23:44

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 19/06/1996
Data da última atualização: | 26/11/2018
Autoria: | GIUGLIANI FILHO, J.; SILVA, G. A. da; SILVA, M. A. A. da.
Afiliação: | JOÃO GIUGLIANI FILHO, CNPUV; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; MARIA ANGELA AMAZONAS ALMEIDA DA SILVA, CNPUV (Pesquisadora Aposentada).
Título: | Revisão da metodologia analítica de determinação do extrato seco de vinho.
Ano de publicação: | 1984
Fonte/Imprenta: | Bento Gonçalves: EMBRAPA-UEPAE de Bento Gonçalves, 1984.
Páginas: | 20 p.
Série: | (EMBRAPA-UEPAE de Bento Gonçalves. Boletim de Pesquisa, 2).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O metodo oficial brasileiro para determinacao do extrato seco de vinho segue o processo de evaporacao a 100oC ate peso constante. As empresas vinicolas, por sua parte, afirmam que esta metodologia leva a relacoes alcool em peso/extrato seco reduzido cujos valores nao se enquadram nos limites legais. Para constatar este fato, a metodologia foi revista e comparada com um metodo alemao que tambem se baseia na evaporacao a 100oC, porem nao exige secagem ate peso constante. Foi feita, ainda, uma comparacao com o extrato seco obtido por evaporacao do vinho em banho-maria a 100oC por tres horas, pois este procedimento constitui o que vem sendo adotado na pratica. Foram encontradas diferencas significativas entre os metodos, verificando-se que pela metodologia brasileira os vinhos testados nao mantiveram suas relacoes alcool em peso/extrato seco reduzido dentro dos limites legais, enquanto que pelos demais metodos os vinhos se enquadraram em tais limites. Concluiu-se que a metodologia brasileira e falha, recomendando-se sua substituicao de acordo com a compilacao de metodos internacionais de analises de vinhos.
Palavras-Chave: | Determinacao; Determination; Dry extract; Extrato seco; Metodologia; Metodologia de determinação; Relação álcool em peso/extrato seco reduziodo; Wine.
Thesagro: | Álcool; Enologia; Extrato; Peso; Vinho.
Thesaurus Nal: | methodology.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/40094/1/bop002.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

Exemplares:

CPAMN - (13227-1) - EMB - FL - -- - FOL 3123 -  - FOL 3123 - DIS
AI-SEDE - (27868-1) - EMB - FL - PP - 02784 - CNPUV - 02784 - DIS
AI-SEDE - (27868-2) - EMB - FL - PP - 02784 - CNPUV - 02784a - DIS
CENARGEN - (7913-1) - ADD - FL - -- - FOL 02291 -  - 02291 - DIS
CNPUV - (3714-1) - UMT - FL - PP - FL00255 - CNPUV - 00255 - DIS
CPAP - (52557-1) - EMB - FL - PP - FL1564 -  - 1564 - DIS
CPATSA - (50902-1) - EMB - FL - PP - 06814 -  - 06814 - DIS