Data/hora: 16/06/2024 02:15:18

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	07/05/2009	
Data da última atualização: 	23/10/2019	
Autoria: 	SILVA, G. A. da.	
Afiliação: 	GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.	
Título: 	Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994.	
Páginas: 	31 p	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.	
Palavras-Chave: 	Levedura; Toxina killer; Vinificação.	
Thesagro: 	Fermentação; Fungo; Microbiologia.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/194463/1/ORNADA-BRASILEIRA-DE-VITIVINICULTURA-2.-Bento-Goncalves-1994..pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (11012-1) - UPC - RA - DD - SP00435 -  - SP00435 - DIS