Data/hora: 16/06/2024 10:13:55

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Cocais; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 29/11/2005
Data da última atualização: | 09/09/2014
Autoria: | SILVA, F. T.
Afiliação: | FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA.
Título: | Queijo mussarela.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005.
Páginas: | 52 p.
Descrição Física: | il. color.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 85-7383-307-6
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Filagem; Enformagem e resfriamento; Salga; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.
Palavras-Chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; Fabricação de queijo; Queijo mussarela.
Thesagro: | Armazenamento; Higiene; Laticínio; Leite; Pasteurização; Processamento; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de Alimento.

Categoria do assunto:

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L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11885/2/00076210.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPDIA - (9752-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586qj - 2006.00160 - DIS
CPAMN - (19358-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2005.00231 - DIS
AI-SEDE - (33342-1) - UPE - LV - PP - CTAA - S432q - 2005.01049 - DIS
AI-SEDE - (33342-2) - UPE - LV - PP - CTAA - S432q - 2005.01050 - DIS
CPATSA - (32780-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2005.00391 - DIS
CPAO - (25823-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 05.00325 - DIS
CPATU - (37562-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2006.00060 - DIS
CNPSO - (25788-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2005.00150 - DIS
CPAF-AC - (12032-1) - ADD - LV - -- - 637.3 - S586q - 2005.03297 - DIS
CPAC - (26835-1) - ADD - LV - -- - 637.3 - S586que - 2006.0044 - DIS
CPAA - (14033-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2006.00053 - DIS
CPAA - (14033-2) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2009.00087 - DIS
CPAF-RR - (6277-1) - ADD - LV - -- - 637.3 - S586q - 2006.02253 - DIS
CPAP - (54871-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2005.00121 - DIS
CPAF-RO - (15144-1) - ADD - LV - PP - 637.3 - S237q - 3052 - DIS
CPAF-RO - (15144-2) - ADD - LV - PP - 637.3 - S237q - 3053 - DIS
CPACP - (454-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2014.00013 - DIS
CTAA - (12248-1) - UMT - LV - PP - 637.3 - S586q - 2014.00027 - DIS