Data/hora: 23/06/2024 01:40:55

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Cocais; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 29/11/2005
Data da última atualização: | 09/09/2014
Autoria: | SILVA, F. T.
Afiliação: | FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA.
Título: | Queijo parmesão.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005.
Páginas: | 53 p.
Descrição Física: | il. color.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 85-7383-301-7
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, embalagem, armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do embiente e equipamentos e utensílios; boas práticas de fabricação (BPF): instalações, pessoal, procedimentos, armazenamento, controle de pragas e registro e controles.
Palavras-Chave: | Boas práticas de fabricação; Derivado; Fabricação de queijo; Pausteurização; Queijo parmesão.
Thesagro: | Armazenamento; Higiene; Laticínio; Leite; Pasteurização; Processamento; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de Alimento.

Categoria do assunto:

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L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11886/2/00076220.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CNPDIA - (9750-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586qu - 2006.00158 - DIS
CPAMN - (19360-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2005.00233 - DIS
AI-SEDE - (33360-1) - UPE - LV - PP - CTAA - S586q - 2005.01047 - DIS
AI-SEDE - (33360-2) - UPE - LV - PP - CTAA - S586q - 2005.01048 - DIS
CPATSA - (32779-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2005.00390 - DIS
CPAO - (25825-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586qe - 05.00323 - DIS
CPATU - (37564-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586qpa - 2006.00062 - DIS
CNPSO - (25789-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2005.00151 - DIS
CPAF-AC - (12034-1) - ADD - LV - -- - 637.354 - S586q - 2005.03296 - DIS
CPAC - (26832-1) - ADD - LV - -- - 637.3 - S586q - 2006.0041 - DIS
CPAA - (14031-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2006.00055 - DIS
CPAA - (14031-2) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2009.00088 - DIS
CPAF-RR - (6274-1) - ADD - LV - -- - 637.3 - S586qpa - 2006.02251 - DIS
CPAP - (54872-1) - EMB - LV - -- - 637.3 - S586q - 2005.00122 - DIS
CPACP - (593-1) - EMB - LV - PP - 637.3 - S586q - 2014.00171 - DIS
CTAA - (12244-1) - UMT - LV - PP - 637.354 - S586q - 2014.00026 - DIS