Data/hora: 25/05/2024 18:51:43

Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste.
Data corrente: | 28/09/1998
Data da última atualização: | 25/01/2023
Autoria: | SILVA, F. T.
Afiliação: | FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA.
Título: | Manual de produção de requeijão de corte.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: BNB; Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1996.
Páginas: | 23 p.
Idioma: | Português
Notas: | Programa de difusão de tecnologias agroindustriais alimentares do Nordeste BNB - Etene; Projeto Núcleos de Difusão de Tecnologias Agroindustriais Alimentares.
Conteúdo: | O requeijão é um produto tradicional no Brasil e se enquadra nos queijos que possuem a massa fundida, ou seja, não apresenta a estrutura original que possui loho ap´s a coagulação, isso devido a fusão que sofre numa das etapas do processo. Apresenta sabor ligeiramente ácido e aroma carcterístico de produto fermentado.
Palavras-Chave: | Agroindústria rural; Requeijão de corte.
Thesagro: | Alimento; Processamento; Produção; Requeijão.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPAO - (25860-1) - EMB - FL - -- - FOL 14566 -  - FOL 14566 - DIS
CTAA - (870-1) - UPC - FL - PP - 0175 -  - 1998.00050 - DIS
CNPAB - (32594-1) - EMB - FL - -- -  -  - 0004297 - DIS