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Biblioteca(s): 	Embrapa Agrobiologia; Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Rondônia; Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	09/12/2005	
Data da última atualização: 	18/04/2007	
Autoria: 	SILVA, F. T.	
Título: 	Queijo parmesão.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005.	
Páginas: 	53 p.	
Série: 	(Coleção Agroindústria Familiar).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Definição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, embalagem, armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do embiente e equipamentos e utensílios; boas práticas de fabricação (BPF): instalações, pessoal, procedimentos, armazenamento, controle de pragas e registro e controles.	
Palavras-Chave: 	Queijo parmesão.	
Thesagro: 	Laticínio; Pasteurização; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (24887-1) - EMB - FL - -- - FOL 4658 -  - 2005.04658 - DIS
CNPUV - (7363-1) - EMB - FL - PP - FL01408 -  - FL01408 - DIS
CNPAB - (33075-1) - EMB - FL - -- - 637.3 -  - 0004411 - DIS
CPACT - (9654-1) - ADD - FL - PP - 01294 -  - 2005.01294 - DIS
CPAF-RO - (15140-1) - ADD - FL - PP - 637.3 - S586q - 3046 - DIS
CPAF-RO - (15140-2) - ADD - FL - PP - 637.3 - S586q - 3047 - DIS