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Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia; Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 09/12/2005
Data da última atualização: | 18/04/2007
Autoria: | SILVA, F. T.
Título: | Queijo mussarela.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005.
Páginas: | 52 p.
Série: | (Coleção Agroindústria Familiar).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Definição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Filagem; Enformagem e resfriamento; Salga; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.
Palavras-Chave: | Queijo mussarela.
Thesagro: | Laticínio; Leite; Pasteurização; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)

Exemplares:

CNPAF - (24884-1) - EMB - FL - -- - FOL 4655 -  - 2005.04655 - DIS
CNPUV - (7365-1) - EMB - FL - PP - FL01410 -  - FL01410 - DIS
CNPAB - (33108-1) - EMB - FL - -- - 637.3 -  - 0004412 - DIS
CPACT - (9651-1) - ADD - FL - PP - 01291 -  - 2005.01291 - DIS