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Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 16/12/2005
Data da última atualização: | 16/12/2005
Autoria: | BATISTA, A. S. M.; BESERRA, F. J.; SILVA, E. M. C. da.
Título: | Aproveitamento de carne caprina de animais de descarte na formulação de um embutido cru tipo hambúurguer.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 19, n. 136, p. 13-18, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve por objetivo o c estudo do aproveitamento de carne. caprina de animais Sem Raça Definida (SRD), com idade superior a 24 I meses, na elaboração de um embuti- í do cru tipo hambúrguer. Elaboraram-se  cinco formulações com diferentes percentuais de carne caprina  e bovina, A, B, C, D e E, com 100, 75, 50,25 e 0% de carne caprina, respectivamente, mantendo-se todos os outros ingredientes constantes. Todas as formulações foram submeti- das a testes de aceitação global e de atributos de qualidade sensoriais através de Escala Hedônica de 9 pontos, por uma equipe composta de 40 provadores não treinados, consumi- dores de hambúrguer. Os resultados, submetidos a análise de variância  (ANOV A) e teste de Tukey, revelaram que as formulações C e D, contendo 50 e 25% de carne caprina, respectivamente, não diferiram significativamente (P > 0,05), sendo escolhida a formulação C como a de melhor aceitação entre os consumidores. Os resultados obtidos nos testes de vida de prateleira indicaram uma boa aceitação global e estabilidade desta formulação durante 180 dias de estocagem à temperatura de -180o C.
Palavras-Chave: | Hambúrguer.
Thesagro: | Alimento Preparado; Caprino; Carne; Descarte.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (18311-1) - ADD - AP - -- -  -  - v.19, p.13 - DIS