Data/hora: 02/06/2024 13:40:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	16/12/2005	
Data da última atualização: 	16/12/2005	
Autoria: 	BATISTA, A. S. M.; BESERRA, F. J.; SILVA, E. M. C. da.	
Título: 	Aproveitamento de carne caprina de animais de descarte na formulação de um embutido cru tipo hambúurguer.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, v. 19, n. 136, p. 13-18, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho teve por objetivo o c estudo do aproveitamento de carne. caprina de animais Sem Raça Definida (SRD), com idade superior a 24 I meses, na elaboração de um embuti- í do cru tipo hambúrguer. Elaboraram-se  cinco formulações com diferentes percentuais de carne caprina  e bovina, A, B, C, D e E, com 100, 75, 50,25 e 0% de carne caprina, respectivamente, mantendo-se todos os outros ingredientes constantes. Todas as formulações foram submeti- das a testes de aceitação global e de atributos de qualidade sensoriais através de Escala Hedônica de 9 pontos, por uma equipe composta de 40 provadores não treinados, consumi- dores de hambúrguer. Os resultados, submetidos a análise de variância  (ANOV A) e teste de Tukey, revelaram que as formulações C e D, contendo 50 e 25% de carne caprina, respectivamente, não diferiram significativamente (P > 0,05), sendo escolhida a formulação C como a de melhor aceitação entre os consumidores. Os resultados obtidos nos testes de vida de prateleira indicaram uma boa aceitação global e estabilidade desta formulação durante 180 dias de estocagem à temperatura de -180o C. 	
Palavras-Chave: 	Hambúrguer.	
Thesagro: 	Alimento Preparado; Caprino; Carne; Descarte.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (18311-1) - ADD - AP - -- -  -  - v.19, p.13 - DIS