Data/hora: 10/06/2024 02:49:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	09/06/1998	
Data da última atualização: 	09/06/1998	
Autoria: 	SILVA, E. A. F.	
Título: 	Efeitos de maceracao e cozimento na qualidade de soja.	
Ano de publicação: 	1982	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: UFFRJ, 1982.	
Páginas: 	78p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado.	
Conteúdo: 	soja e nutricao. Aspectos antinutricionais. Combinacao de proteina de soja com outras fontes proteicas. influencia do tratamento termico nov alor nutritivo. Fatores que afetam o processo de cozsimento da soja. Influencia da maceracao na qualidade da soja. Maceracao em agua. Maceracao em solucoes. Tratamento termico. Medidas de textura instrumental. Correlacao de medida sensorial com medida instrumental de textura.	
Palavras-Chave: 	Analysis; Aspectos nutricionais; Nutritional aspects; Soybean.	
Thesagro: 	Análise; Maceração; Soja.	
Thesaurus Nal: 	maceration.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (3236-1) - ADD - TS - -- - 0483 -  - 1998.00004 - DIS