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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 07/04/2008
Data da última atualização: | 07/12/2020
Autoria: | SILVA, C. O. da.
Afiliação: | CASSIANO OLIVEIRA DA SILVA.
Título: | Desenvolvimento e caracterização físico-química e biológica de farinhas de feijão (Phaseolus vulgaris L.).
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | 2005.
Páginas: | 111 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.
Conteúdo: | O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha de feijão carioquinha, pré-cozida e desidratada por atomização e avaliar o efeito do processamento e do processo de desidratação sobre as características físico-químicas, funcionais, sensoriais, microbiológicas e nutricionais. Foram desenvolvidas e analisadas quatro farinhas de feijão desidratadas em spray dryer, sendo avaliado o efeito de dois fatores: o tipo de cozimento, em tacho aberto e ou em autoclave; e a adição ou não de carbonato de sódio até pH 7,0 antes da desidratação.
Palavras-Chave: | Avaliação sensorial; Composição; Farinha de feijão; Teor protéico.
Thesagro: | Alimento; Análise; Feijão; Microbiologia; Phaseolus Vulgaris.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (26780-1) - ADD - TS - DD - T 043/05 - SIL - 2005.00043 - DIS