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Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 15/04/2019
Data da última atualização: | 16/04/2019
Autoria: | BRIDI, A. M.; SILVA, C. A. da.
Afiliação: | ANA MARIA BRIDI; CAIO ABÉRCIO DA SILVA.
Título: | Avaliação da carne suína.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Londrina, 2009.
Páginas: | 120 p.
ISBN: | 978-85-7846-040-2
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliação da carcaça; Avaliação qualitativa; Análise sensorial da carne; Análise de colesterol em carnes; Gorduras animais: nomenclatura dos ácidos graxos; Análise de ácidos graxos em carnes; Oxidação lipídica; Índice de fragmentação miofibrilar(MFI); Análise centesimal; Contagem e diâmetro das fibras musculares; Identificação de tipos de fibras musculares; Avaliação do comprimento sarcômero.
Palavras-Chave: | Carne suína; Qualidade da carcaça; Qualidade da carne.
Thesagro: | Carcaça; Porco Tipo Carne; Qualidade; Suíno.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (21593-1) - ADD - LV - PP - 636.4082 - B851a - 2019.06475 - DIS