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Biblioteca(s): 	Embrapa Soja.	
Data corrente: 	26/09/2001	
Data da última atualização: 	30/11/2004	
Autoria: 	SILVA, B. B. da.	
Título: 	A soja: sua importancia na alimentacao - seu emprego no pao.	
Ano de publicação: 	1941	
Fonte/Imprenta: 	Sao Paulo: Secretaria da Agricultura, Industria e Comercio, 1941.	
Páginas: 	188p.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Consideracoes gerais sobre o problema da alimentacao; Nocoes gerais sobre alimentacao - alimentos - principios imediatos; Criterios empregados na apreciacao do valor dos alimentos; Composicao quimica; Valor energetico dos alimentos; Digestibilidade; Saciedade; Valor biologico; Custo dos alimentos; Classificacao dos alimentos; Alimentos construtivos ou estruturais, e energeticos; Proteinas; Hidratos de carbono; Gorduras; Fatores acessorios essenciais; Vitaminas; Elementos minerais; Fatores de equilibrio e regulacao; Metabolismo das proteinas, gorduras e hidratos de carbono; Metabolismo das proteinas; Metabolismo das gorduras; Metabolismo dos hidratos de carbono; Racao alimentar - proporcoes em que devem figurar as proteinas, gorduras e hidratos de carbono; A importancia do pao na alimentacao humana; O problema do trigo no Brasil; Trigo; Elementos nutritivos do pao - tipo de paes; Sucedaneos da farinha de trigo - pao misto; Deficiencia, em proteinas dos paes de cereais e do pao misto brasileiro; O papel da soja na alimentacao; Nomenclatura e historia da soja; Centro de culturas; Modalidades de aproveitamento da soja; Variedades; Estrutura microscopica do grao de soja; Composicao quimica do grao de soja; Proteinas; Caseina; Acucares; Gorduras; Constantes fisico-quimicas do oleo de soja; Lecitina; Conservacao dos produtos gordurosos. Rancificacao; Emprego de farinhas acidas na fabricacao de paes mistos; Extracao do oleo; Substancias minerais; Vitaminas; Valor nutritivo da soja; Digestibilidade; Experiencia de digestibilidade, no homem, da farinha de soja; Coeficiente de utilizacao metabolica; Leite de soja; Composicao quimica do leite de soja; Farinha de soja; Composicao; A introducao da farinha de soja no pao. Pao de soja; Como nasceu a ideia do pao de soja no Exercito; Inicio das experiencias de fabricacao do pao de soja no Exercito; Tipos de paes de soja e sua caracteristicas; Paes mistos a base de trigo, soja e raspas; Paes mistos de trigo e soja; Paes mistos de trigo, soja e raspas; Digestibilidade do pao a base de trigo e soja; Estudos de alimentacao com o pao de trigo e soja; Trabalhos da Comissao Militar Italiana; Trabalhos executados no Instituto de Fisiologia de Padua.	
Thesagro: 	Culinária; Nutrição Humana; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CNPSO - (6353-1) - ADD - LV - -- - 641.35655 - S586s - 1980.00434 - DIS