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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
17/12/2019 |
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Data da última atualização: |
13/03/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BERNARDO, A. P. da S.; SILVA, A. C. M. da; FRANCISCO, V. C.; RIBEIRO, F. A.; NASSU, R. T.; CALKINS, C. R.; NASCIMENTO, M. da S.; PFLANZER, S. B. |
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Afiliação: |
Ana Paula da Silva Bernardo, UNICAMP; Astrid Caroline Muniz da Silva, UNICAMP; Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Felipe A. Ribeiro, University of Nebraska; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; Chris R. Calkins, University of Nebraska; Maristela da Silva do Nascimento, UNICAMP; Sérgio Bertelli Pflanzer, UNICAMP. |
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Título: |
Effects of freezing and thawing on microbiological and physical-chemical properties of dry-aged beef. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Meat Science, v. 161, 108003, mar. 2020. |
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Páginas: |
9 p. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.108003 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study evaluated the effects of freezing, prior to and after dry aging, on the microbiological and physical-chemical quality of beef. Strip loins (n = 24) from 12 carcasses were assigned to four treatments: non-frozen dry aging (Dry); dry aging, steak fabrication, freezing and slow thawing (Dry + ST); freezing, fast thawing (FT; 20 °C/15 h) and dry aging (FT + Dry); freezing, slow thawing (ST; 4°C / 48h) and dry aging (ST + Dry). Freezing conditions were - 20°C/28 days and dry aging conditions were 2°C/70% relative humidity, for 28 days. Freezing prior to dry aging did not affect the microbial counts compared to Dry. However, FT + Dry and ST + Dry increased (16%) total process loss (P < .05) compared to Dry and Dry+ST. Moreover, freezing changed volatile compounds profile. Thus, freezing prior to dry aging was not a feasible process due to increased process loss, while freezing after dry aging was considered a viable alternative to preserve the steaks without compromising beef physical-chemical traits. |
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Palavras-Chave: |
Dry-aged beef; Microbiological beef quality. |
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Thesaurus Nal: |
Freezing; Thawing; Volatile compounds. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/213573/1/EffectsFreezingThawing-OK.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Florestas. Para informações adicionais entre em contato com cnpf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
26/08/2008 |
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Data da última atualização: |
04/11/2015 |
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Autoria: |
ALONSO, J. M.; LELES, P. S. dos S.; OLIVEIRA NETO, S. N. de; OLIVEIRA, N. da S. A. |
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Afiliação: |
Jorge Makhlouta Alonso, UFRRJ; Paulo Sérgio dos Santos Leles, DS / IF / UFRRJ; Sílvio Nolasco de Oliveira Neto, DEF / UFV; Norton da Silva A. Oliveira, UFRRJ. |
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Título: |
Crescimento de quatro espécies florestais secundárias em plantios mistos. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE DINÂMICAS DE FLORESTAS, 1., 2008, Curitiba. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2008. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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ISBN: |
978-85-89281-22-5 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Resumo 08. |
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Conteúdo: |
A Mata Atlântica é um dos ecossistemas mais ameaçados do mundo, necessitando de esforços para sua conservação e recuperação. Este trabalho tem como objetivo avaliar o crescimento de quatro espécies florestais secundárias nativas da Mata Atlântica, visando indicar as mais adequadas para plantios de recomposição florestal. O trabalho foi desenvolvido em área da Usina Termoelétrica Barbosa Lima Sobrinho, Município de Seropédica, localizada na Bacia do Rio Guandu, Estado do Rio de Janeiro. O plantio foi realizado entre outubro e dezembro de 2004, adotando-se o espaçamento 3 m x 2 m, em uma área experimental de 3.300 m2, utilizando-se 22 espécies florestais, para formação de povoamento misto. Aos 36 meses após o plantio, foram marcadas, aleatoriamente, duas parcelas de 19 m x 11 m, sendo feita avaliação do crescimento em altura, diâmetro ao nível do solo (DNS) e área de copa de todas as plantas florestais. Foi analisado o crescimento das espécies que apresentaram no mínimo cinco plantas. Dessa maneira, foram escolhidas: Psidium guajava L. (goiabeira), Inga marginata Willd. (ingá), Tabebuia
avellanedae Lor. (ipê roxo) e Jacaranda puberula Cham. (caroba). A espécie que apresentou maior média de altura (4,19 m) e diâmetro ao nível do solo (7,34 cm) foi o ipê roxo, sendo o ingá a que apresentou maior média de área de copa (6,85 m²). As quatro espécies avaliadas apresentaram crescimento em altura, variando de 2,77 m a 4,19 m, e em diâmetro ao nível do solo, variando de 4,80 cm a 7,34 cm, em área de copa, variação de 4,57 m² a 6,85 m². A caroba apresentou os menores valores de área de copa (0,95 m²), pois é uma espécie decídua que se encontrava praticamente sem folhas durante a época de medição. Pode-se concluir que das quatro espécies avaliadas, Tabebuia avellanedae e Inga marginata são as mais indicadas para reflorestamento com vistas á recomposição florestal para a Bacia do Rio Guandu, Estado do Rio de Janeiro. MenosA Mata Atlântica é um dos ecossistemas mais ameaçados do mundo, necessitando de esforços para sua conservação e recuperação. Este trabalho tem como objetivo avaliar o crescimento de quatro espécies florestais secundárias nativas da Mata Atlântica, visando indicar as mais adequadas para plantios de recomposição florestal. O trabalho foi desenvolvido em área da Usina Termoelétrica Barbosa Lima Sobrinho, Município de Seropédica, localizada na Bacia do Rio Guandu, Estado do Rio de Janeiro. O plantio foi realizado entre outubro e dezembro de 2004, adotando-se o espaçamento 3 m x 2 m, em uma área experimental de 3.300 m2, utilizando-se 22 espécies florestais, para formação de povoamento misto. Aos 36 meses após o plantio, foram marcadas, aleatoriamente, duas parcelas de 19 m x 11 m, sendo feita avaliação do crescimento em altura, diâmetro ao nível do solo (DNS) e área de copa de todas as plantas florestais. Foi analisado o crescimento das espécies que apresentaram no mínimo cinco plantas. Dessa maneira, foram escolhidas: Psidium guajava L. (goiabeira), Inga marginata Willd. (ingá), Tabebuia
avellanedae Lor. (ipê roxo) e Jacaranda puberula Cham. (caroba). A espécie que apresentou maior média de altura (4,19 m) e diâmetro ao nível do solo (7,34 cm) foi o ipê roxo, sendo o ingá a que apresentou maior média de área de copa (6,85 m²). As quatro espécies avaliadas apresentaram crescimento em altura, variando de 2,77 m a 4,19 m, e em diâmetro ao nível do solo, variando de 4,80 cm a 7,34 ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Espécie floresta secundária; Plantio misto. |
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Thesagro: |
Crescimento. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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