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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 20/04/1998
Data da última atualização: | 02/10/2007
Autoria: | SILVA, A. C. B. P.
Afiliação: | Universidade Estadual de Campinas - FTA.
Título: | Suco de abacaxi desidratado: aplicação do processo FOAM-MAT DRYING.
Ano de publicação: | 1971
Fonte/Imprenta: | Campinas: UEC, 1971.
Páginas: | 84 p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Mestrado) apresentada á FTA da UEC, para obtenção do título de Mestre em Ciências de Alimentos, Campinas, 1971.
Conteúdo: | Procurou-se, neste trabalho, aplicar ao abacaxi da variedade Smooth Cayenne, na forma de suco concentrado, as técnicas do processo de desidratação Foam-Mat, operando-se com variáveis diversas, utilizando-se das mesmas, a fim de nas condições empregadas, de operação, encontrar-se uma viável, praticamente. Partindo-se da fruta integral, após processamento clássico, obteve-se o suco de abacaxi concentrado, nas modalidades congelado e "hot-pack", em diferentes concentrações de sólidos solúveis, os quais foram submetidos a análises químicas e bioquímicas. Utilizando-se destes sucos e com auxílio de agitador. As várias amostras de 100g, em diferentes temperaturas foram submetidas a agitação com diferentes velocidades ( rotação máxima teórica igual a 2.200 rpm) e por tempos variados, compreendidos entre 2 e 15 minutos; com ou sem adição de emulsificante, tais como proteína de soja, carboxi metil celulose, monoesterato de glicerila, amidos modificados e agar-agar, em diferentes percentagens, procurando-se observar a formação de aspuma, sua temperatura após agitação, a percentagem de incorporação de ar e sua estabilidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19971-1) - ADD - TS - -- - T1971/06 -  - T1971/06 - DIS