Data/hora: 05/06/2024 18:06:10

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 22/11/1993
Data da última atualização: | 22/11/1993
Autoria: | FIGUEIREDO, I. B.; CORTE, O. O.; SHIROSE, I.
Título: | Variacao da proteina, gordura e umidade da carne e dos acidos graxos da gordura da carne bovina.
Ano de publicação: | 1979
Fonte/Imprenta: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v10 p.195-205, 1979.
ISSN: | 0100-350X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram efetuadas determinacoes de umidade, proteina e materia graxa na carne bovina e de acidos graxos da gordura (acidos graxos saturados e insaturados), em funcao da idade e localizacao das amostras em carcacas da raca Nelore. Os resultados mostraram que o teor de materia graxa nas amostras compostas de carnes do quarto dianteiro e da ponta de agulha era mais elevado do que nas amostras do musculo longissimus dorsi (contrafile). Os componentes da materia graxa, principalmente os acidos graxos estearicos e palmitico, variavam em funcao da localizacao das amostras de carne, sendo que os acidos graxos insaturados (linoleico e linolenico) decresciam a medida que aumentava a idade do animal.
Palavras-Chave: | Acidos graxos estearico e palmitico; Acidos graxos saturados e insaturados.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2342-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS